Масло сливочное 73%

Из чего состоит масло

Сливочное масло производится из цельного молока коров, коз, овец и других животных. Масло бывает разной жирности, в магазинах даже встречается безлактозное, шоколадное или соленое масло.

Состоит масло, как правило, из 80-82% молочного жира, 16-17% воды и 1-2% твердых веществ молока. В настоящее время наиболее распространены четыре типа масла: сладкосливочное, кислосливочное, топленое и гхи.

Какие типы масла бывают

Сливочное масло, изготовленное из пастеризованных свежих сливок, называется сладкосливочное.

Кислосливочное масло изготовляют из сливок, сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Топленое масло получают путем перетапливания обычного сливочного масла и испарения из него влаги.

Гхи получают, если топленое масло долго держать на медленном огне и удалить из него все твердые частицы молока, пока оно не карамелизируется.

Типы сливочного масла по жирности

В зависимости от содержания жира сливочное масло в Украине делят на следующие группы:

• масло сливочное «Бутербродное» (61,5%-72,4%);
• масло сливочное «Крестьянское» (72,5%-79,9%);
• масло сливочное «Экстра» (80%-85% жира);
• масло топленое (99%-99,5%).

Из чего производят качественное сливочное масло

Разрешено использовать:

• молоко коровье цельное;

• сливки;

• молоко обезжиренное;

• сливки пластические и подсырные (из молочной сыворотки);

• молоко цельное сухое или молоко нежирное сухое;

• масленку и масленку сухую;

• закваску бактериальную согласно нормативным документам;

• соль поваренную пищевую «Экстра» или высшего сорта;

• воду питьевую.

Не разрешается использовать немолочные жиры.

Какова энергетическая ценность сливочного масла

Сливочное масло состоит преимущественно из жиров. В 100 граммах масла жирностью 82,5% содержится:

1. Калории: 748 ккал
2. Жиры 82,5 г
3. Углеводы 0,8 г
4. Белки 0,5 г
5. Холестерин 215 мг

Что нужно знать о сливочном масле

• Как читать ДСТУ на этикетке, чтобы купить настоящее масло
• Чем заменить сливочное масло в рационе
• Как использовать просроченное сливочное масло: 5 оригинальных способов
  
• Интересные факты о сливочном масле, которых вы не знали