Рикотта

Рикота – это итальянский сывороточный сыр, изготовленный из овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока, оставшегося от производства других сыров. Рикота (буквально означает «переваренный» ) можно собрать, если сначала дать постоять сыворотке в течение 12–24 часов при комнатной температуре. Затем подкисленную сыворотку нагревают почти до кипения, образуя мелкий творог. После охлаждения его отделяют, пропуская жидкость через тонкую ткань.

Рикота кремово-белая с виду и слегка сладковатая на вкус. Содержание жира изменяется в зависимости от используемого молока. Сыр очень скоропортящийся, но есть и выдержанные сорта. Производство рикоты на итальянском полуострове берет свое начало с бронзового века. Древние римляне также готовили этот сыр, но, скорее всего, ели пастухи сразу после приготовления.

Чем полезна рыката

Сыр рикота имеет высокое содержание кальция и витамина В12, а также является хорошим источником витамина А. В цельном молоке содержится относительно много насыщенных жиров и холестерина, но вы можете приобрести варианты сыра с меньшим содержанием жира. Сыр является хорошим источником белка, поэтому его можно есть тем, кто набирает мышечную массу или хочет похудеть. Гликемический индекс сыра составляет 27, и он низкий. Употребление сыра поможет контролировать уровень сахара в крови.

Какая энергетическая ценность рикоты

В 100 граммах рикоты содержится:

• Калории (кал) 174
• Жиры 13 г
• Насыщенные жиры 8 г
• Холестерол 51 мг
• Натрий 84 мг
• Калий 105 мг
• Углеводы 3 г
• Пищевые волокна 0 г
• Сахар 0,3 г
• Белки 11 г

Что готовить с рикотой

Рикота является компонентом многих итальянских десертов, например, чизкейки, печенье и каноли. Сыр можно взбить, смешать с сахаром, корицей, водой из апельсиновых цветков, клубникой и шоколадной стружкой и подавать как десерт. Создайте комбинацию с оладьями или панкейками и сыром, добавьте любимый джем, орехи, мед или варенье и получите вкусный завтрак. Можно приготовить соленые блюда, например, пасту, пиццу, лазанью или равиоли с рикотой. Сыром можно заменить майонез в салате с тунцем или загустить соус для блюд итальянской кухни.

Когда покупать рикоту

Рикот можно приобрести в магазинах в течение всего года.