Брускетта с кукурузой и рикотой — быстрый перекус

В кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте измельченный лук и жарьте, часто помешивая, пока он не начнет смягчаться, около 2 минут.

Консервированную кукурузу откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и добавьте к луку вместе с оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла и готовьте, пока кукуруза не станет мягкой, около 5 минут.

Приправьте солью и перцем. Добавьте листики мяты и готовьте, помешивая, пока мята не станет размягчаться и станет ароматной, около 30 секунд. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть примерно 10 минут, пока кукуруза станет теплой, но не горячей.

Пока кукуруза остывает, поджарьте хлеб в тостере или сухой сковороде. Выложите порциями рикоту на каждый ломтик тоста и распределите его почти до краев.

Разделите кукурузную смесь между тостами (около 3 столовых ложек на ломтик) сверху на рикоту. Подавайте. 

Приятного аппетита!