Ушки Амана: как испечь еврейское печенье на Пурим

«Что мы знаем о еврейских праздниках? В большинстве своем ничего не знаем. Еще сто лет назад еврейская община была второй по количеству во Львове, а сейчас мы разве что иногда употребляем старые фразеологизмы, происхождение которых не понимаем. В частности, кто такой Аман, на который все можно?», — пишет Марианна в своем блоге «Пані Стефа».

Что такое Пурим

Удивительно, но многие считают, что «Аман» приходится на восьмое марта. Некоторые местные конспирологи даже утверждают, что выходной день женской солидарности или как там его, является ничем иным, как закамуфлированным еврейским праздником, в который нельзя работать. Эта версия не выдерживает критики, ведь празднование Пурима, как и наша Пасха, «гуляет» по календарю. В 2023 году, например, Пурим празднуют с 6 по 7 марта.

Аман (или, как его иногда называют, Гаман) — это один из величайших врагов древних иудеев. В Свитке Эстер, который является частью Ветхого Завета, речь идет о Мордехае и Эстер, дяде и племяннице, которые противостояли интригам высокопоставленного чиновника Амана при персидском царе Ксерксе. Аман разозлился на Мордехая за неповиновение, и уговорил царя подписать указ об истреблении всех персидских иудеев. В последний момент Эстер, уже к тому времени ставшая женой Ксеркса, все мужу объяснила, и тот позволил евреям не повиноваться и давать отпор (не гоже царю отменять свои указы, но менять их можно). Все завершилось восстанием, Амана повесили, а его сыновей и приближенных просто уничтожили.

Собственно, в память о чудесном спасении Народа Божьего евреи празднуют Пурим, что переводится как «жребии».

• В Пурим большое значение придается еде, а также вину: «В Пурим следует выпить так, чтобы уже не отличать фразу „Проклятый Аман“ от „Благословенный Мордехай“. Пир в Пуриме должен быть веселым и щедрым, а также не следует забывать о пожертвованиях и гостинцах для бедных, соблюдая Заповедь „отправки плодов“».

Уши Амана

Готовить это треугольное печенье можно почти из любого теста — песочного, дрожжевого или даже из остатков теста для халы. Если хоменташ (а это еще одно название «ушей Амана») готовят из дрожжевого теста, то подают свежими и тепленькими, а если из песочного — то как обычное печенье, припудренное сахарной пудрой. Главное — это треугольная форма с начинкой внутри.

Что касается начинки, то здесь можно использовать любое варенье, которое вам нравится.

«Я испекла два вида Ушек Амана: классические и большие — с маком, а поменьше „галицкие“ — с мармулядой из тертой розы. Очень вкусно к утреннему чаю или вечернему молоку», — говорит Марианна Душар.