Спонж-кейк — подробный рецепт, с которым все удастся

Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте 12 яичных желтков с 160 г сахарной пудры и ½ ч. л. ванильного экстракта в чаше миксера на средней скорости до очень легкой и кремообразной массы. Переложите в большую миску.

Очистите и высушите миксер, затем взбейте 12 яичных белков на средней скорости до образования мягких пиков. Не выключая миксер, постепенно добавляйте 200 г сахарной пудры и взбивайте до однородного состояния. Безе должно быть глянцевым и густым, с жесткими пиками (если оно тусклое и зернистое, значит, было перевзбито).

Просейте 300 г муки поверх желточной смеси в миске. Выложите все безе поверх муки, затем взбейте венчиком. Делайте это осторожно, чтобы сохранить объем. Если делать это слишком энергично, тесто будет жидким и у вас получится плоский бисквит.

Аккуратно распределите бисквитное тесто толщиной 1 см по двум противням размером 20×30 см или формам для выпечки, застеленным пергаментной бумагой. Выпекайте бисквиты, меняя противни местами в середине приготовления, пока они не станут золотисто-коричневыми и упругими при легком нажатии (16-20 минут).

Поднимите готовый бисквит с бумагой из противня, переверните на другой лист бумаги и снимите верхний лист. Охладите бисквиты.