Спонж-кейк — детальний рецепт, з яким все вдасться

Розігрійте духовку до 180°C. Збийте 12 яєчних жовтків зі 160 г цукрової пудри та ½ ч. л. ванільного екстракту в чаші міксера на середній швидкості до дуже легкої та кремоподібної маси. Перекладіть у велику миску.

Очистьте та висушіть міксер, потім збийте 12 яєчних білків на середній швидкості до утворення м’яких піків. Не вимикаючи міксер, поступово додавайте 200 г цукрової пудри й збивайте до однорідного стану. Безе має бути глянцевим і густим, з твердими піками (якщо воно тьмяне і зернисте, отже, було перезбите).

Просійте 300 г борошна поверх жовткової суміші в мисці. Викладіть усе безе поверх борошна, потім збийте вінчиком. Робіть це обережно, щоб зберегти об’єм. Якщо робити це занадто енергійно, тісто буде рідким, і у вас вийде плаский бісквіт.

Акуратно розподіліть бісквітне тісто завтовшки 1 см по двох деках розміром 20×30 см або формах для випічки, застелених пергаментним папером. Випікайте бісквіти, міняючи дека місцями в середині приготування, поки вони не стануть золотисто-коричневими і пружними при легкому натисканні (16-20 хвилин).

Підніміть готовий бісквіт з папером з дека, переверніть на інший аркуш паперу та зніміть верхній аркуш. Охолодіть бісквіти.