На борщ: консервированный щавель с зеленью на зиму

Щавель и другую зелень переберите и замочите в большой миске на 1-2 часа.

Пока зелень замочена, промойте и простерилизуйте банки, а металлические крышки проварите 2-3 минуты в кипятке. Отставьте.

После того, как зелень отмочите, промойте ее еще раз и нарежьте произвольными кусками, как на салат или в борщ. Складывайте нарезанные щавель, петрушку и укроп в кастрюлю с небольшим количеством воды.

После этого поставьте кастрюлю на медленный огонь и тем временем нарежьте зеленый лук и добавьте в кастрюлю к зелени.

Смесь постоянно перемешивайте, следя за изменением цвета. Доведите смесь до кипения воды. В процессе приготовления вся смесь должна осесть, уменьшившись вдвое.

Как только смесь закипит, дайте покипеть 4-5 минут и начните плотно закладывать зелень в банки, не снимая в это время кастрюлю с огня. Сразу закатывайте крышками.

Банки переверните крышками вниз и укутайте. Оставьте до полного остывания на 1-2 дня, а затем уберите в прохладное место для хранения.