Летний киш с луком-пореем и спаржей

Разогрейте духовку до 180°С.

Подготовьте лук. Отрежьте и выбросьте конец корня и темно-зеленые стебли. Оставшийся лук разрежьте вдоль пополам, затем тонко нарежьте поперек. Положите нарезанный лук в миску и залейте прохладной водой. Дайте постоять, пока вы займетесь спаржей.

Обрежьте и выбросьте жесткие концы побегов спаржи. Нарежьте на 3-4 см кусочки.

В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Вытащите нарезанный лук из воды и положите в сковороду (не отбрасывайте лук на дуршлаг — вся грязь обратно на него попадет!). Посыпьте ½ чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 3 минут.

Добавьте спаржу. Готовьте, часто помешивая, пока она не станет мягкой, 2-3 минуты. Отложите.

Тесто разморозьте и раскатайте. Выложите его в форму.

В средней миске взбейте вместе яйца и яичные желтки. Смажьте корж пирога небольшим количеством яйца, чтобы покрыть его. Выпекайте 5 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.

Пока корж остывает, влейте молоко в яйца. Добавьте ¼ чайной ложки оставшейся соли.

Выложите смесь из лука-порея и спаржи на корж для пирога. Посыпьте черным перцем. Выложите слой тертого сыра. Постепенно залейте все яично-молочной смесью.

Выпекайте, пока не застынет — около 35 минут. Дайте пирогу постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать его. Подавайте теплым, комнатной температуры или даже охлажденным на следующий день.