Літній кіш з цибулею-пореєм і спаржею

Розігрійте духовку до 180°С.

Підготуйте цибулю. Відріжте і викиньте кінець кореня і темно-зелені стебла. Цибулю, що залишилася, розріжте вздовж навпіл, потім тонко наріжте впоперек. Покладіть нарізану цибулю в миску і залийте прохолодною водою. Дайте постояти, поки ви займетеся спаржею.

Обріжте та викиньте жорсткі кінці пагонів спаржі. Наріжте на 3-4 см шматочки.

У великій сковороді на середньому вогні розтопітть вершкове масло. Витягніть нарізану цибулю з води і покладіть в сковороду (не відкидайте цибулю на друшляк — весь бруд назад на неї потрапить!) Посипте ½ чайної ложки солі та готуйте, часто помішуючи, до м’якості, близько 3 хвилин.

Додайте спаржу. Готуйте, часто помішуючи, доки вона не стане м’якою, 2-3 хвилини. Відкладіть.

Тісто розморозьте і розкатайте. Викладіть його у форму.

У середній мисці збийте яйця та яєчні жовтки разом. Змастіть корж пирога з невеликою кількістю яйця, щоб покрити його. Випікайте 5 хвилин. Дайте охолонути до кімнатної температури.

Поки корж остигає, влийте молоко в яйця. Додайте ¼ чайної ложки солі, що залишилася.

Викладіть суміш із цибулі-порею та спаржі на корж для пирога. Посипте чорним перцем. Викладіть шар тертого сиру. Поступово залийте все яєчно-молочною сумішшю.

Випікайте, поки не застигне — близько 35 хвилин. Дайте пирогу постояти щонайменше 10 хвилин перед тим, як нарізати його. Подавайте теплим, кімнатної температури або навіть охолодженим наступного дня.