Кіш з лососем і спаржею

Розігрійте духовку до 200°C. Поставте деко в духовку для розігріву.

Посипте чисту робочу поверхню борошном, потім розгорніть 600 г розмороженого листкового тіста і викладіть його у форму для пирога. Обріжте краї ножицями так, щоб тісто було на 2-3 мм вище стінок форми.

Проколіть тісто виделкою в кількох місцях, потім покладіть на тісто шар пергаменту і висипте зверху квасолю чи горох рівним шаром. Цей імпровізований прес не дасть тістові надутися пухирями в духовці.

Поставте форму на гаряче деко в духовку і запікайте корж для пирога 15 хвилин.

Тим часом розкачайте тісто й обрізки, що залишилося, і наріжте смужками для майбутніх бортиків пирога.

Дістаньте форму з коржем духовки, видаліть квасолю і пергаментний папір. Змастіть поверхню пирога тонким шаром збитого яйця.

Наклейте джгути з нарізаного тіста на краї, щоб сформувати опуклі бортики, змастіть збитим яйцем і поверніть в духовку ще на 15 хвилин до готовності, але не підрум’янювання.

Тим часом розігрійте олію у сковороді на повільному вогні та додайте подрібнену цибулю. Готуйте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин або до м’якості, потім додайте насіння фенхелю і зніміть з вогню. Залишіть остигати в сковороді.

Дістаньте форму з духовки та відкладіть убік, поки ви готуєте начинку.

Покладіть спаржу у велику каструлю, залийте водою на 2-3 см, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Злийте воду, відразу промийте в холодній воді, щоб швидко охолола. Залишіть сохнути на кухонному рушнику.

Поставте порожню каструлю назад на плиту, додайте молоко та лосось і доведіть до слабкого кипіння. Готуйте 4 хвилини, перевернувши рибу один раз.

Акуратно вийміть лосося з молока і викладіть на тарілку. Молоко не виливайте — воно знадобиться для заливки пирога.

Викладіть цибулю та насіння фенхелю рівним шаром на дно форми для випічки. Додайте спаржу. Коли лосось досить охолоне, розламайте його на шматочки й викладіть на спаржу.

Змішайте вершки з молоком, 2 яйцями, кропом і цедрою лимона, приправте сіллю й перцем.

Вилийте суміш на рибу зі спаржею, зверху посипте сиром чедер, потім обережно поставте назад у духовку на 45-60 хвилин або доти, доки начинка не схопиться, а сир зверху не стане золотистим.

Подавайте цей смачний пиріг теплим або холодним.