Киш с лососем и спаржей

Разогрейте духовой шкаф до 200°C. Поставьте противень в духовку для разогрева.

Посыпьте чистую рабочую поверхность мукой, затем разверните 600 г размороженного слоеного теста и выложите его в форму для пирога. Обрежьте края ножницами так, чтобы тесто было на 2-3 мм выше стен формы.

Проколите тесто вилкой в нескольких местах, затем положите на тесто слой пергамента и высыпьте сверху фасоль или горох ровным слоем. Этот импровизированный пресс не даст тесту надуться «волдырями» в духовке.

Поставьте форму на горячий противень в духовку и запекайте корж для пирога 15 минут.

Тем временем раскатайте оставшееся тесто и обрезки и нарежьте полосками для будущих бортиков пирога.

Достаньте форму с коржом из духовки, удалите фасоль и пергаментную бумагу. Смажьте поверхность пирога тонким слоем взбитого яйца.

Наклейте жгуты из нарезанного теста на края, чтобы сформировать выпуклые бортики, смажьте взбитым яйцом и верните в духовку еще на 15 минут до готовности, но не подрумянивания.

Разогрейте масло в сковороде на медленном огне и добавьте измельченный лук. Готовьте на медленном огне в течение 15-20 минут или до мягкости, затем добавьте семена фенхеля и снимите с огня. Оставьте остывать в сковороде.

Извлеките форму из духовки и отложите в сторону, пока вы готовите начинку.

Положите спаржу в большую кастрюлю, залейте водой на 2-3 см, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду, сразу промойте в холодной воде, чтобы быстро охладилась. Оставьте сохнуть на кухонном полотенце.

Поставьте пустую кастрюлю на плиту, добавьте молоко и лосось и доведите до слабого кипения. Готовьте 4 минуты, перевернув рыбу один раз.

Аккуратно извлеките лосося из молока и выложите на тарелку. Молоко не выливайте — оно понадобится для заливки пирога.

Выложите лук и семена фенхеля ровным слоем на дно формы для выпечки. Добавьте спаржу. Когда лосось достаточно остынет, разломайте его на кусочки и выложите на спаржу.

Смешайте сливки с молоком, 2 яйцами, укропом и цедрой лимона, приправьте солью и перцем.

Вылейте смесь на рыбу со спаржей, сверху посыпьте сыром чеддер, затем осторожно поставьте обратно в духовку на 45-60 минут или пока начинка не схватится, а сыр сверху не станет золотистым.

Подавайте этот вкусный пирог тёплым или холодным.