Главная
Рецепты
Завтраки
Запеканки
Как готовить сырную запеканку — рецепт с гарантированным результатом

Фото: Depositphotos

Как готовить сырную запеканку — рецепт с гарантированным результатом

Name: Как готовить сырную запеканку — рецепт с гарантированным результатом
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Украинская
Ingredients: Сыр кисломолочный 200 г; Яйца куриные 1 шт.; Сахар 1 ст. л.; Соль по вкусу; Разрыхлитель 10 г; Манная крупа 1 ст. л.; Крахмал 1 ст. л.; Масло сливочное 73% 20 г

Автор: Юлия Потерянко
Сложность приготовления: Легкий

2
порции: 50
минут приготовление: 5
минут подготовки

311
ккал

16 г
белки: 18 г
жиры: 18 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Базовый рецепт-инструктаж, с которым вы научитесь экспериментировать, а творог никогда не будет разлазаться.

Работа профессионального повара подчас похожа на алхимию. Ведь настоящий специалист умеет сочетать ингредиенты не по рецепту, а по своему усмотрению. Правда, классно ли было бы уметь так же? На самом деле это не так уж сложно. Давайте попробуем научиться креативу на примере базового рецепта сырной запеканки.

Вообще запеканка — это достаточно универсальное блюдо, которое может приготовить даже начинающий. И пусть вас не пугает необходимость собственно запекать блюдо. В сложных режимах использования духовки она не нуждается, к тому же легко готовится в мультиварке.

А собрать ее можно практически из любых ингредиентов. Добавьте к остаткам картофельного пюре немного сыра и сосисок и получите отличное основное блюдо. Залежалась и начала черстветь бриош? Не беда, ее тоже можно превратить в изысканную запеканку с грибами и беконом.

Но одна из самых популярных основ для приготовления запеканки — это, конечно, кисломолочный сыр. Этот продукт можно сочетать с любыми наполнителями — хоть сладкими, чтобы получился десерт, хоть солеными, чтобы получить основное блюдо. Испортить творожную запеканку практически невозможно. Поэтому попробуем научиться готовить базовое сырное тесто, которое даст практически бесконечное пространство фантазии.

Почему для запеканки следует брать нежирный творог? Да, продукта с жирностью 5% хватит с головой. Все потому, чтобы она не получилась слишком влажной, ведь чем выше будет жирность, тем влажнее получится готовое блюдо. В таком случае либо вы сохраните свежий творожный вкус, но получите легко разваливающуюся массу, либо придется досыпать больше манки и крахмала, что плохо скажется на вкусовых свойствах.

Ингредиенты ⁸

Количество
порций:

Для запеканки

Сыр кисломолочный 200 г

Яйца куриные 1 шт.

Сахар 1 ст. л.

Соль по вкусу

Разрыхлитель 10 г

Манная крупа 1 ст. л.

Крахмал 1 ст. л.

Масло сливочное 73% 20 г

Шаг 1/5

Итак, возьмите сыр и перетрите его через сито или перебейте блендером. Или сразу приобретите продукт в бумажных пачках — зернистым такой сыр не будет. Наша цель — получить как можно более однородную творожную массу.

Шаг 2/5

Выложите перетертый сыр в достаточно большую миску и добавьте к нему яйца, сахар, соль, манку и крахмал. Можно вместо манки и крахмала взять и более привычную муку, но она плохо «дружит» с сыром, делает тесто более плотным и перебивает кисловатый вкус и приятную сырную текстуру.

Шаг 3/5

Собрав эти ингредиенты вместе, протрите с помощью толкушки для картофельного пюре. Секрет в том, что именно такое вымешивание теста насыщает его воздухом, делает его легким и пышным. Для сырной запеканки подобное замешивание — именно то.

Шаг 4/5

Напоследок всыпьте в тесто разрыхлитель, снова быстро все перемешайте и выкладывайте полученную массу в смазанную растопленным сливочным маслом форму. Ее также следует посыпать манкой, чтобы тесто не приставало к стенкам.

Шаг 5/5

Всё, блюдо можно отправлять готовиться. Если вы готовите в духовке, выставьте температуру 180 °C и запекайте блюдо 30 минут. Если ваш выбор мультиварка, тогда лучше выдержать смесь в режиме «Выпекание» 40 минут.

Базовая запеканка готова. Она получится нежной и пышной, кисло-сладкой по вкусу и при этом не будет разваливаться, несмотря на легкую текстуру. Этого уже вполне достаточно для вкусного, богатого белком завтрака.

А теперь мы подобрались к креативной части

Дело в том, что базовое тесто можно сочетать с любыми наполнителями и топингами и бесконечно экспериментировать, каждый раз создавая совершенно новое блюдо.

Лично мне больше всего нравится лимонная версия. Я просто добавляю в базу свежую цедру из одного маленького лимона или половины большого и все — у запеканки получается совершенно новый вкус.

Не любите лимон? Прекрасно подойдет апельсин. Хотите шоколадный вкус? Добавьте в тесто какао-порошок в той же пропорции, что и манку и крахмал. Любое фруктовое пюре подходит к такой запеканке идеально, но тогда стоит положить немного больше загустителей (те же манка и крахмал), ведь пюре добавит в тесто больше влаги. Фрукты можно класть и кусочками и смешивать с орехами. Сухофрукты тоже отличный наполнитель для такой запеканки.

Эту же базу можно превратить и в основное блюдо, если убрать из него сахар и добавить, например, мелко натертую тыкву или кабачок. А еще она будет просто божественно смаковать с чесноком и рубленой зеленью на ваш вкус. Я больше люблю укроп или базилик.

И наконец, если добавить в тесто минимум загустителей и выложить его на корж из смеси масла и крошки песочного печенья, можно получить ленивый чизкейк. Как приготовить корж?

Возьмите 200 г печенья и измельчите его в блендере. Затем так же измельчите 200 граммов холодного сливочного масла. Смешайте масло с печеньем, ровным слоем выложите в форму, не забыв о бортиках, и внутрь выложите базовое тесто. Те же 30-40 минут запекания — и изысканный десерт готов.

Если вы все же не готовы к самостоятельным экспериментам, попробуйте отработать навык. Приготовьте базовую запеканку по этому рецепту. Или попробуйте необычную овсяную запеканку с фруктами на завтрак или простую мясную запеканку в мультиварке, о которой говорят, что она даже вкуснее котлет, а то и необычную тыквенную запеканку с бананами и грушей, которая практически не содержит подсластителей, а следовательно ее можно считать диетическим блюдом.

Приятного аппетита!