Малиновая помадка — детское наслаждение

В кастрюле смешайте сливки, кукурузный сироп, сахар, соль, пищевую соду и малину и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем смажьте стенки кастрюли влажной кисточкой, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Вставьте пищевой термометр.

Готовьте конфеты, не перемешивая, пока термометр не покажет 115 градусов. Как только они достигнут нужной температуры, снимите их с огня и достаньте термометр.

Выложите конфету на смазанный маслом противень и дайте ей постоять, пока она не станет теплой на ощупь. В зависимости от температуры в помещении это может занять от 10 до 20 минут.

Когда смесь нагреется, но перестанет быть горячей, посыпьте сверху лимонной кислотой, добавьте зефирный крем и несколько капель розового или красного красителя. Пищевой краситель необязателен, но без него конфеты будут скорее тусклого красновато-розового цвета.

Начинайте все перемешивать деревянной ложкой. Это называется «вершком» помады, и лучше работает, если вы двигаетесь в виде восьмерки, соскребая помадку вместе, формируя из нее восьмерку, а затем соскребая ее обратно в центр. Продолжайте так, и в конце концов смесь потеряет свой блеск, станет более прозрачной, будет иметь текстуру, похожую на помадку, и матовую поверхность. Этот процесс кремирования занимает около 20 минут, поэтому подготовьтесь.

Когда помадка станет густой и жесткой, проверьте ее, скатав из кусочка шарик. Если она держит форму и не осыпается, помадка готова. Если это не так, продолжайте работать со смесью ложкой, пока она не станет достаточно жесткой. Вы можете завернуть ее в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре или сразу же скачать в шарики.

Если вы скачали шарики, храните их в холодильнике, чтобы они затвердели, пока вы делаете карамельную глазурь в микроволновке.

Как только покрытие растает (шоколад), окуните малиновую помадку в шоколад по одному и поместите погруженные конфеты на противень, застеленный фольгой или вощеной бумагой, чтобы они застыли. Посыпьте верхушки любыми украшениями, пока шоколад еще влажный.

Поместите противень в холодильник, чтобы шоколад затвердел примерно на 15 минут. Приятного аппетита!