Тайский жареный омлет со свининой

Наполните вок или сковороду с высокими бортиками растительным маслом и нагрейте, чтобы оно начало потрескивать.

Пока масло греется, взбейте яйца в большой миске до светлой пены. Добавьте соевый соус и перец, фарш и хорошо размешайте до однородности. Добавьте лук и перемешайте.

Осторожно, но быстро вылейте яичную смесь в центр сковороды. Смесь должна немедленно вспухнуть. Готовьте около 30 секунд, затем двумя лопатками смешайте остатки яичной смеси. Продолжайте готовить, пока нижняя часть не подрумянится, а верхняя застынет, еще примерно 1 минуту. Двумя лопатками осторожно переверните омлет во избежание разбрызгивания масла. Готовьте, пока другая сторона не подрумянится, примерно 1 минуту.

С помощью лопаток выньте омлет, дайте стечь на сковороду, а затем переложите на тарелку, устланную бумажным полотенцем. Переложите на чистую тарелку и разрежьте на четыре части. Разделите на две тарелки, украсьте кинзой и сразу подавайте.