Матнакаш — традиционный армянский хлеб

Налейте 250 мл теплой воды в миску и добавьте сахар. Дрожжи всыпайте небольшими порциями, тщательно перемешивая. Хорошо размешайте и убедитесь, что дрожжи полностью растворились. У вас получилась опара. Отставьте в сторону, дайте дрожжам активироваться и созреть в течение 20-30 мин.

Муку просейте через сито для насыщения воздухом. Добавьте около 200-230 г муки в миску с опарой, постоянно аккуратно перемешивайте. 

После того как вы закончите, закваска должна быть такой консистенции, как каша, и не должна стекать с ложки. 

Дайте закваске подышать примерно 10 минут. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 2-3 часа, чтобы она увеличилась в объеме.

Оставшиеся ингредиенты — муку и соль — необходимо поместить в другую большую миску и добавить закваску, когда она будет готова. Аккуратно замесите тесто руками. 

Время от времени добавляйте теплую воду и продолжайте месить около 20-25 минут. Вам понадобится около 100 мл воды. 

Тесто не должно прилипать к рукам, должно быть мягким и эластичным. После этого обмажьте тесто маслом, поставьте в теплое место и оставьте не менее, чем на час — оно должно увеличиться в объеме в 3 раза.

Разрежьте тесто на 2 равные части. Растяните пальцами каждую часть в овальную форму длиной 25-30 см и толщиной примерно 1,5 см. На расстоянии примерно 5 см от края теста роликом для нарезки теста или ножом сделайте неглубокий надрез по всей длине будущего хлеба. 

После этого проведите 4 вертикальные линии во внутренней части овала. Повторите такую же процедуру с другой частью теста. Дайте тесту еще 20 минут подышать.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Добавьте один стакан воды в горячий противень, создав немного пара. Поставьте противень с тестом в духовку на вторую полку (решетку). 

Следите за тем, чтобы в духовке было много пара, иначе хлеб подсохнет. 

Выпекайте 10 минут до образования хрустящей корочки. Сбрызните хлеб водой и накройте полотенцем.