Вкус Балтии: черничный суп с яблочными галушками

Чернику переберите, тщательно помойте и обсушите бумажными полотенцами. Уложите в чашу блендера, добавьте воду и перебейте все до получения однородной смеси. Для удаления косточек пропустите смесь через сито.

Лимон тщательно вымойте, с помощью мелкой терки снимите цедру с половины лимона. Чернику перелейте в сотейник, добавьте крахмал, цедру лимона, кардамон и хорошо перемешайте. Поставьте сотейник на небольшой огонь и варите смесь до загустения примерно 5-10 минут, но внимательно следите, чтобы масса не закипела. Дайте остыть.

Тем временем приготовьте клецки. Яблоко помойте, почистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. Муку просейте. В отдельную миску разбейте яйцо, добавьте сахар и немного взбейте, добавьте манку и яблоко, перемешайте. Небольшими порциями добавляйте муку, тщательно перемешивая. Оставьте тесто на 5 минут для набухания манки.

С помощью чайной ложки отделяйте тесто и формуйте шарики. В отдельной кастрюле вскипятите воду, слегка подсолите и опустите туда шарики теста. Отварите до того момента, пока галушки не всплывут на поверхность, примерно 5-7 минут.

Галушки положите в черничный суп минимум за час до подачи. Подавайте суп, украсив листиками мяты и ягодами свежей черники.