Смак Балтії: чорничний суп з яблучними галушками

Чорницю переберіть, ретельно помийте та обсушіть паперовими рушниками. Покладіть у чашу блендера, додайте воду та перебийте все до отримання однорідної суміші. Для видалення кісточок пропустіть суміш через сито.

Лимон ретельно вимийте, за допомогою дрібної тертки зніміть цедру з половини лимона. Чорницю перелийте у сотейник, додайте крохмаль, цедру лимона, кардамон та добре перемішайте. Поставте сотейник на невеликий вогонь і варіть суміш до загуснення, приблизно 5-10 хвилин, але уважно слідкуйте, щоб маса не закипіла. Дайте охолонути.

Тим часом приготуйте галушки. Яблуко помийте, почистьте, видаліть серцевину та натріть на дрібній тертці. Борошно просійте. В окрему миску розбийте яйце, додайте цукор і трохи збийте, додайте манку і яблуко, перемішайте. Невеликими порціями додавайте борошно, ретельно перемішуючи. Залиште тісто на 5 хвилин для набухання манки.

За допомогою чайної ложки відділяйте тісто та формуйте кульки. В окремій каструлі закип’ятіть воду, трохи підсоліть та опустіть туди кульки тіста. Відваріть до того моменту, поки галушки спливуть на поверхню, приблизно 5-7 хвилин.

Галушки покладіть у чорничний суп мінімум за годину до подачі. Подавайте суп, прикрасивши листочками м’яти та ягодами свіжої чорниці.