Лимонний пиріг з чорницею та кокосовою крихтою

Розігрійте духовку до 180°C, змастіть маслом і застеліть форму для випічки пергаментом.

Приготуймо тісто. Збийте масло, цукрову пудру і лимонну цедру до легкої повітряної маси. В окремій мисці розбийте виделкою 4 яйця, потім поступово влийте їх в масляно-цукрову суміш. Збийте міксером. Якщо суміш неоднорідна, можна додати ложку борошна.

Додайте все борошно, дрібку солі, розпушувач і перемішайте до однорідності. Всипте 100 г чорниці, обережно перемішайте, потім викладіть тісто ложкою у форму. Розрівняйте поверхню лопаткою, зверху висипте ще 100 г чорниці й рівномірно розподіліть. Поставте в духовку й запікайте 20 хвилин, поки поверхня не схопиться. Тепер треба приготувати начинку, викласти її на пиріг та допекти його до готовності.

Щоб приготувати начинку, розтопіть вершкове масло, додайте сушені пластівці кокоса (можна замінити на кокосову стружку), цукрову пудру. Коли суміш стане теплою, додайте яйця. Перемішайте. Обережно підігрійте лимонний курд протягом кількох хвилин у невеликій каструлі, поки він не стане рідким.

100 г чорниці, що залишилися, розкладіть поверх пирога, викладіть курд, а поверх нього — кокосову масу. Випікайте ще 20-25 хвилин, поки кокос не стане золотистим. Залишіть пиріг у формі остигати, потім подавайте.