Лимонный пирог с черникой и кокосовой крошкой

Разогрейте духовку до 180°C, смажьте маслом и застелите форму для выпечки пергаментом.

Приготовим тесто. Взбейте масло, сахарную пудру и лимонную цедру до легкой воздушной массы. В отдельной миске взбейте вилкой 4 яйца, затем постепенно влейте их в масляно-сахарную смесь. Взбейте миксером. Если смесь неоднородна, можно добавить ложку муки.

Добавьте всю муку, щепотку соли, разрыхлитель и перемешайте до однородности. Всыпьте 100 г черники, аккуратно перемешайте, затем выложите тесто ложкой в форму. Разровняйте поверхность лопаткой, сверху высыпьте еще 100 г черники и равномерно распределите. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут, пока поверхность не схватится. Теперь нужно приготовить начинку, выложить ее на пирог и допечь его до готовности.

Чтобы приготовить начинку, растопите сливочное масло, добавьте сушеные хлопья кокоса (можно заменить кокосовой стружкой), сахарную пудру. Когда смесь остынет, добавьте яйца. Перемешайте. Аккуратно подогрейте лимонный курд в течение нескольких минут в небольшой кастрюле, пока он не станет жидким.

Оставшиеся 100 г черники разложите поверх пирога, выложите курд, а поверх него — кокосовую массу. Выпекайте еще 20-25 минут, пока кокос не станет золотистым. Оставьте пирог в форме остывать, затем подавайте.