Классические английские булочки со смородиной от Кролика Питера

Просейте муку в большую миску. Добавьте нарезанное кубиками масло и быстро протрите их кончиками пальцев, чтобы создать текстуру, похожую на песок. Добавьте сахар и дрожжи и перемешайте, в конце добавьте щепотку соли. Перемешайте еще раз.

Смешайте молоко с теплой водой и добавьте в смесь и с помощью столового ножа соберите смесь вместе, чтобы сформировать рыхлое тесто.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите мягкое гладкое тесто. Тесто готово, при нажатии оно пружинит.

Распределите тесто и выложите на поверхность ягоды смородины. Поверните тесто и снова вымесите, чтобы смородина впиталась в тесто.

Поместите тесто в чистую, смазанную маслом миску, накройте чайной салфеткой и поставьте в теплое (но не горячее) место и оставьте тесто подниматься, пока оно не увеличится вдвое. Не торопитесь в этом процессе, более медленный подъем всегда приводит к лучшему результату. Это должно занять около 1,5 часов.

Как только тесто поднимется, осторожно переложите его на чуть-чуть посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка вымесите, чтобы тесто снова стало гладким.

Застелите противень пергаментной бумагой, слегка смажьте небольшим количеством сливочного масла и отложите в сторону.

Разрежьте тесто на 12 равных частей и сформируйте булочки. Выложите на противень.

Снова накройте полотенцем и оставьте примерно на 20 минут, чтобы булочки снова поднялись.

Разогрейте духовку до 220°С.

Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки и готовьте в течение 15 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми и жесткими на ощупь. Выньте из духовки, дайте остыть на противень в течение 10 минут, затем снимите.

Пока булочки остывают, поместите абрикосовый джем и воду в небольшую кастрюлю (или миску, которую можно использовать в микроволновке). Слегка подогрейте расплавленный джем, затем перемешайте, чтобы получилась рыхлая глазурь.

Нанесите глазурь на поверхность булочек с помощью кондитерской кисти.

Храните булочки в герметичном контейнере, они будут храниться не менее 2 дней, но, как упоминалось выше, может потребоваться поджарка.