Мясо в мясе, или сальтимбокка с анчоусами

Name: Мясо в мясе, или сальтимбокка с анчоусами
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Говядина 150 г; Розмарин, веточка 10 г; Свиная подбрюшина 100 г; Масло оливковое Extra Virgin 20 мл; Анчоусы 30 г; Каперсы 10 г; Вино белое сухое 60 мл; Сливки 100 мл

Автор: Марко Черветти
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 40
минут приготовление: 10
минут подготовки

342
ккал

12 г
белки: 31 г
жиры: 2 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Сальтимбокка — традиционное блюдо римской кухни. С итальянского это смешное для нашего уха слово переводится как «прыгни в рот». То есть мясо такое вкусное, что, как и наши легендарные «гоголевские» вареники, само в рот путешествует.

Обычно сальтимбокку готовят из тонкого телячьего шницеля с ломтиком прошутто и шалфеем. Иногда вместо телятины используют свинину или курятину. Мясо предварительно маринуют в вине или в соленой воде (в зависимости от региона и личных предпочтений).

Но мы предлагаем вам не такой затратный по времени и деньгам рецепт: на этот раз мы приготовим сальтимбокку с анчоусами. И поверьте — хотя это и упрощенная версия блюда, по вкусу она не уступает более сложным вариантам.

В процессе приготовления нужно будет свернуть говядину и подчеревку в рулетики. Чтобы они не разматывались и не теряли формы, можете зафиксировать мясо маленькой шпажкой. Если шпажки у вас нет — просто немного приплюсните рулетики рукой.

Рецепт создал бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.