Спагетти с анчоусами и хлебной крошкой

Поставьте большую кастрюлю хорошо подсоленной воды на огонь и доведите до кипения. Пока вода нагревается, снимите с хлеба корочки, если хотите, и порвите или нарежьте кубиками.

Положите кубики хлеба, чеснок и 1/4 чайной ложки соли в кухонный комбайн и взбейте, чтобы получить грубые панировочные сухари. У вас должно получиться около 2 стаканов крошек, но будет немного больше, если корочки не снимаются.

Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Когда масло закипит, добавьте панировочные сухари. Готовьте, часто помешивая, пока мякоть не станет слегка коричневой и хрустящей, примерно от 5 до 12 минут, в зависимости от имеющейся влаги в хлебе.

Переложите панировочные сухари в миску, смешайте цедрой лимона, если она используется, и отложите.

Тем временем сварите макароны аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке, оставив 1/2 стакана воды для пасты. Слейте оставшуюся воду и отложите.

Протрите кастрюлю, которая использовалась для панировочных сухарей. Добавьте 3 столовых ложки масла и прогрейте на среднем огне, пока оно не закипит. Добавьте разрезанные пополам зубчики чеснока и жарьте до легкого коричневого приблизительно 2 минуты. Выньте и выбросьте кусочки чеснока. Добавьте анчоусы и размельченный красный перец к маслу с чесноком и готовьте еще 1 минуту. Добавьте лимонный сок, если вы его используете.

Добавьте в кастрюлю с макаронным соусом и варите, пока смесь не станет однородной. При необходимости добавьте немного воды. При желании попробуйте и добавьте приправы, соль и больше измельченного красного перца.

Разложите пасту в широкие неглубокие тарелки и посыпьте сверху большим количеством чесночных сухарей. Украсьте измельченной петрушкой и сыром пармезан, если вы их используете. По желанию подавайте с дольками лимона.