Инжирное печенье — рассыпчатое тесто и мягкая сердцевина

Фундук измельчите в чаше блендера до состояния зернистой муки.

Всыпьте в чашу пшеничную муку, сахар, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Добавьте холодное масло, нарезанное небольшими кусочками. Взбивайте массу, пока не получите смесь без комочков. Добавьте молоко и яйцо, мешайте, пока не образуется однородное липкое тесто.

Переложите тесто на усыпанную мукой рабочую поверхность и работайте очень быстро. Сформируйте из него буханку, заверните в пищевую пленку и слегка раскатайте скалкой. Отправьте в холодильник как минимум на час.

Тем временем займитесь начинкой. Положите инжир, очищенный и нарезанный на кусочки, в кастрюлю. Всыпьте сахар и лимонную цедру, варите на медленном огне до тех пор, пока не получите массу, по консистенции похожую на варенье.

Переложите инжир в миску и добавьте раскрошенное печенье. Хорошо перемешайте.

Достаньте из холодильника песочное тесто, раскатайте его скалкой в прямоугольник. Разрежьте на три одинаковые части.

Распределите начинку по полоскам, оставив края свободными и загните края теста в центр. Убедитесь, что они прилегают друг к другу, слегка прижмите. Затем защипните концы с обеих сторон, чтобы начинка не вытекала. Поместите в морозилку не менее чем на 40 минут.

После того, как вы достанете рулетики из морозильника, они будут очень жесткими, что идеально подходит для нарезки. Переверните рулеты так, чтобы шов был снизу и ножом порежьте печенье длиной около 5 см.

Выложите инжирное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 180°C около 15 минут. Достаньте печенье и дайте ему остыть, затем подавайте к чаю или кофе.