Бриуаты — марокканские рулетики с миндальной начинкой

Бриуаты делают из тонкого теста, похожего на слоеное или фило, и начинки. Они имеют цилиндрическую или треугольную форму. Именно от формы и пошло название изделий «бриуат» (briwat означает «конверт» на литературном арабском языке).

Бриуаты готовят для особых случаев, таких как свадьба, или как привилегированное сопровождение к определенным блюдам, таким как томатный суп харира. Часто их можно увидеть на столах во время Рамадана.

Сходные изделия из тонкого теста встречаются по всей бывшей Османской империи под разными названиями: самбусы или бёрек в Турции, бурек на Балканах, в Ливане и Алжире, брик в Тунисе.