Главная
Рецепты
Японская кухня
Невесомый, как облако: известный японский молочный хлеб

Фото: Depositphotos

Невесомый, как облако: известный японский молочный хлеб

Name: Невесомый, как облако: известный японский молочный хлеб
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: Японская
Ingredients: Мука пшеничная 300 г; Теплая вода 220 мл; Сгущенное молоко 80 г; Масло сливочное 73% 50 г; Сахар 30 г; Дрожжи сухие 1 ч. л.; Соль 1/4 ч. л.; Молоко 2,5% 0.5 стаканов; Яйцо куриное, желток 1 шт.

Автор: Виктория Вакив
Сложность приготовления: Средний

10
порций: 2
часы приготовление: 5
минут подготовки

198
ккал

5 г
белки: 7 г
жиры: 31 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Мягкий и ароматный японский молочный хлеб происходит из острова Хоккайдо. Он пышный и воздушный, с ненавязчивой сладкой ноткой, хорошо подходит как для бутербродов, так и для дополнения к чаю вместо десерта.

Этот хлеб готовят по особой технологии, которая называется методом танчжун, то есть на водяной закваске. Метод состоит в приготовлении смеси из муки и воды, но без молока. Затем смесь доводят до температуры около 65°C, что делает хлеб особенно пышным и воздушным. Мы предлагаем вам упрощенную версию с дрожжами.

В остальном ингредиенты очень просты: мука, вода, сгущенка, сливочное масло, сахар, щепотка соли и, наконец, яичный желток для смазки. Также вам понадобится форма для запекания.

Если вам понравился этот рецепт, обязательно попробуйте приготовить японский бисквит.

Ингредиенты ⁹

Количество
порций:

Основные

Мука пшеничная 300 г

Теплая вода 220 мл

Сгущенное молоко 80 г

Масло сливочное 73% 50 г

Сахар 30 г

Дрожжи сухие 1 ч. л.

Соль 1/4 ч. л.

Молоко 2,5% 0.5 стаканов

Яйцо куриное, желток 1 шт.

Шаг 1/7

В чаше стационарного миксера смешайте воду, молоко, сгущенку, муку, сахар и дрожжи. Посолите и замешивайте тесто дальше, чтобы оно стало эластичным.

Шаг 2/7

Добавьте сливочное масло и продолжайте месить тесто на невысокой скорости в течение 15 минут. Накройте тесто влажной тканью и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится примерно вдвое на 1 час.

Шаг 3/7

Слегка смажьте форму для хлеба сливочным маслом. Разрежьте тесто на 15 частей, сформировав из них шарики. Дайте им подняться еще десять минут.

Шаг 4/7

Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шарики теста в тонкие овальные пласты. Сложите края пласта, чтобы они встретились в центре. После этого снова раскатайте тесто и сложите его как прямоугольник. Повторите операцию со всеми шариками.

Шаг 5/7

Положите прямоугольнички теста в форму рядом друг с другом, швом вниз. Накройте влажной тканью и дайте увеличиться вдвое.

Шаг 6/7

Разогрейте духовку до 170°C. В миске взбейте яичный желток и молоко. Смажьте хлеб яично-молочной смесью. Подождите 5 минут, чтобы она распределилась равномерно.

Шаг 7/7

Выпекайте хлеб в течение 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем вынимать из формы.