Сливочный шпинат с яйцами пашот, как в фильме «Кэрол»

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Как только вода закипит, бланшируйте шпинат, пока он не станет мягким, затем достаньте шпинат и погрузите его в ледяную воду. Когда остынет, слейте и отожмите лишнюю жидкость.

В другой кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное масло, пока оно не растает. Добавьте целый лук-шалот и давленый чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте муку и готовьте еще 5 минут.

Перемешайте смесь, вливая струйкой молоко, и продолжайте варить до загустения. Добавьте тертый мускатный орех и шпинат. Смешайте до однородности и приправьте солью и перцем.

Для яиц-пашот доведите до кипения кастрюлю с водой, добавьте уксус и соль. Приготовьте яйца пашот.

Натрите немного сыра пармезан поверх шпината и сверху уложите яйца пашот. Подавайте с подсушенным на сковороде хлебом или гренкой, поджаренной на сливочном масле.