Рыбные рулеты из филе дорадо с креветками и шпинатом

Рыбу промойте, очистите и обработайте на филе, удалив все кости. Оставьте кожуру.

Удалите из креветок головы и пока отставьте в сторону. Хвостики почистите и нашинкуйте на небольшие кусочки.

Базилик мелко нашинкуйте, и добавьте к креветкам, посолите, но немного.

Дорадо натрите солью и смесью перцев. На хвостовую часть с внутренней стороны выложите 4-5 листиков шпината. Сверху уложите по 1 столовой ложке начинки из креветок и базилика.

Сверните рулеты и перевяжите их веточкой петрушки или зеленого лука.

Все рулетики положите в форму, сбрызните оливковым маслом и отправьте запекаться разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

Тем временем в кастрюлю положите головы креветок, налейте воду и поставьте на огонь. После закипания посолите и варите еще 10-15 минут.

Лук почистите и нарежьте полукольцами и поджарьте несколько минут на смеси оливкового и сливочного масла на сковороде.

Влейте туда вино и тушите до полного его испарения. Затем влейте бульон из креветок, пропустив через сито и продолжайте варить, пока не выпарится две трети жидкости.

Соус выложите на тарелку, сверху — рулетики и подавайте с гарниром. 

Приятного аппетита!