Рибні рулети з філе дорадо, креветками та шпинатом

Рибу помийте, очистіть і обробіть на філе, видаливши усі кістки. Залиште шкірку.

Видаліть з креветок голови і поки відставте убік. Хвостики почистіть і наріжте на невеликі шматочки.

Базилік дрібно наріжте, і додайте до креветок, посоліть, але небагато.

Дорадо натріть сіллю й сумішшю перців. На хвостову частину з внутрішньої сторони виклададіть 4-5 листочків шпинату. Зверху покладіть по 1 столовій ложці начинки з креветок і базиліка.

Згорніть рулети і перев’яжіть їх гілочкою петрушки або зеленої цибулі.

Усі рулетики покладіть у форму, збризніть оливковою олією і відправте запікатись розігріту до 180 С духовку на 10-15 хвилин.

Тим часом у каструлю покладіть голови креветок, налийте воду і поставте на вогонь. Після закипання посоліть і варіть ще 10-15 хвилин.

Цибулю почистіть і наріжте півкільцями і підсмажте пару хвилин на суміші оливкової олії і вершкового масла на сковороді.

Влийте туди вино і тушкуйте до повного його випаровування. Потім влийте бульйон із креветок, пропустивши через сито і продовжуйте варити поки не випарується дві третини рідини.

Соус викладіть на тарілку, зверху — рулетики і подавайте з гарніром. Смачного!