Дорадо у соляному панцирі зі спеціями

З дорадо вийміть нутрощі, добре помийте. Закладіть всередину петрушку, кілька гілочок чебрецю, і кружальця лимона. В зябра також можна покласти кілька кружалець лимона.

Сухий фенхель подрібніть у ступці із сухими спеціями і натріть сумішшю рибу з обох боків, додавши й трохи всередину.

Окремо у мисці змішайте морську сіль з яйцем і водою. Важливо, щоб сіль трохи розмокла, тому добре перемішайте.

Викладіть половину солі на деко і утрамбуйте. Зверху покладіть підготовлену рибу і засипте сіллю, що лишилась. Сформуйте таким чином ніби панцир, притискаючи сіль.

Відправте запікатись в розігрітій до 200 градусів духовці на 25-30 хвилин.

Приготуйте соус. Вичавіть часник через през і змішайте із сіллю.

Базилік помийте і наріжте, а потім додайте до часникової суміші. Також додайте туди лимонний сік і розітріть, поступово додаючи оливкову олію. Соус має вийти однорідним.

Дістаньте дорадо з духовки, зніміть сіль за допомогою ложки або ножа, не пошкоджуючи рибу.

Зніміть луску і акуратно відокремте м’ясо від хребта риби. Викладіть все на тарілку і полийте підготовленим соусом. Смачного!