Дорадо в соляном панцире со специями

Из дорадо извлеките внутренности, хорошо помойте. Заложите внутрь петрушку, несколько веточек тимьяна, и кружочки лимона. В жабры также можно положить несколько кружочков лимона.

Сухой фенхель измельчите в ступке с сухими специями и натрите смесью рыбу с обеих сторон, добавив немного внутрь.

Отдельно в миске смешайте морскую соль с яйцом и водой. Важно, чтобы соль немного размокла, поэтому хорошо перемешайте.

Выложите половину соли на противень и утрамбуйте. Сверху положите подготовленную рыбу и засыпьте оставшейся солью. Сформируйте таким образом как бы панцирь, прижимая соль.

Отправьте запекаться в разогретой до 200 градусов духовке на 25-30 минут.

Приготовьте соус. Выжмите чеснок через през и смешайте с солью.

Базилик помойте и нарежьте, затем добавьте к чесночной смеси. Также добавьте туда лимонный сок и разотрите, постепенно добавляя оливковое масло. Соус должен получиться однородным.

Достаньте дорадо из духовки, снимите соль с помощью ложки или ножа, не повреждая рыбу.

Снимите чешую и аккуратно отделите мясо от позвоночника рыбы. Выложите все на тарелку и полейте подготовленным соусом. 

Приятного аппетита!