«Можно проглотить язык»: фирменный песочный пирог со сливами от Ольги Сумской

Аккуратно отделите желтки от белков (если попадет даже грамм желтка, не собьется). Поставьте белки в холодильник.

Взбейте четыре желтка с полустаканом (может немного больше, по вашему вкусу) сахара. Взбитые желтки введите в муку и перемешайте.

На крупной терке натрите в муку холодное сливочное масло, смешайте руками и добавьте разрыхлитель, погашенный соком лимона (можно взять вместо разрыхлителя пол чайной ложки пищевой соды). Всыпьте ванильный сахар и перемешайте. Тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар и положите в холодильник на 10-15 минут.

Тем временем взбейте белки до пиков, постепенно введите тоненькой струйкой чуть более полустакана сахара и добавьте чайную ложку лимонного сока. Должна получиться густая стойкая масса. Ставим ее в холодильник.

Помойте и протрите полотенцем сливы. Разрежьте пополам и почистите от косточек.

Достаньте тесто из холодильника, тоненько раскатайте на пергаменте по форме противня. Сверху выложите половинки слив и отправьте пирог в духовку, разогретую до 160°C, на 20-30 минут.

Выньте противень с тестом и сливами из духовки и покройте густо взбитыми белками и снова отправьте в духовку. Выпекайте еще 5-7 минут, чтобы белки взялись румянцем. Нарезайте пирог еще теплым.