«Можна проковтнути язика»: фірмовий пісочний пиріг зі сливами від Ольги Сумської

Акуратно відділіть жовтки від білків (якщо потрапить навіть грам жовтка, не зібʼється). Поставте білки у холодильник.

Збийте чотири жовтки з пів склянкою (може трохи більше, на ваш смак) цукру. Збиті жовтки введіть у борошно та перемішайте.

На грубій терці натріть у борошно холодне вершкове масло, змішайте руками і додайте розпушувач, погашений соком лимона (можна взяти замість розпушувача пів чайної ложки харчової соди). Всипте ванільний цукор і вимішайте. Тісто не має липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю і покладіть в холодильник на 10-15 хвилин.

Тим часом збийте білки до піків, поступово введіть тоненькою цівкою трохи більш ніж пів склянки цукру і додайте чайну ложку лимонного соку. Має вийти густа стійка маса. Ставимо її в холодильник.

Помийте і витріть рушником сливи. Розріжте навпіл і почистьте від кісточок.

Дістаньте тісто з холодильника, тоненько розкачайте на пергаменті за формою дека. Зверху викладіть половинки слив і відправте пиріг у духовку, розігріту до 160°C, на 20-30 хвилин.

Вийміть деко з тістом і сливами з духовки і покрийте густо збитими білками і знову відправте у духовку. Випікайте ще 5-7 хвилин, аби білки взялися румʼянцем. Нарізайте пиріг ще теплим.