Не вірте в це: 10 хибних тверджень про дієту

Міф 1. Білки не можна поєднувати з вуглеводами

Ймовірно, це переконання виникло в результаті популярної дієти доктора Хая, який вважав, що він знайшов рецепт стрункої фігури. Усе, що вам нібито потрібно робити, це не поєднувати білки та вуглеводи в одному прийомі їжі. Що це означає? Небагато.

Більшість продуктів вже містить і білки, і вуглеводи. Наприклад, рис або крупа — це джерела вуглеводів, що не означає, що вони бідні на білок! Прихильники цієї теорії стверджують, що якщо ми споживаємо білки та вуглеводи разом, організм матиме проблеми з їх перетравленням. Хіба?

Перетравлення вуглеводів починається в ротовій порожнині, потім подрібнена їжа потрапляє в шлунок, де починається перетравлення білків. Зі шлунка їжа потрапляє у дванадцятипалу кишку, куди надходить панкреатичний сік, що містить ферменти, що перетравлюють як білки, так і вуглеводи. Тобто білки та вуглеводи перетравлюються одночасно — так задумано самою природою.

Радимо навпаки: поєднувати на тарілці продукти, що містять білки та вуглеводи. Тому що інсулін, що виробляється після багатої вуглеводами їжі, дозволяє клітині використовувати не лише цукор, а й білок!

Завдяки цьому поєднанню організм легше використовує білок, що надходить з їжею (наприклад, для нарощування мʼязів).

Міф 2. Організм дорослої людини не може перетравлювати молоко

Скільки ви знаєте дорослих людей, які вживають молоко та молочні продукти та не скаржаться на своє здоровʼя? Якби молоко не перетравлювалося, то були б скарги.

За весь процес відповідає лактаза — фермент, що перетравлює молочний цукор (лактозу). З віком кількість лактази дійсно зменшується, що в окремих випадках може сприяти непереносимості лактози, а значить і молока.

Тому є дві причини. Одна з них повʼязана із генетично обумовленою лактазною недостатністю. У людей з певними генами з віком справді може розвинутися непереносимість молока. У Європі, зокрема в Україні, лактазна недостатність поширена у 5-18% населення залежно від регіону.

Географічні відмінності у виникненні цієї непереносимості дуже великі. Наприклад, лише близько 10% скандинавів мають непереносимість лактози, тоді як в Африці вона вражає приблизно 90% дорослих.

Читайте також Рослинне молоко: різновиди та користь

Друга причина повʼязана з пошкодженням шлунково-кишкового тракту — непереносимість, що виникає внаслідок цієї причини, зазвичай оборотна. Проблему може спричинити гастроентерит (особливо викликаний ротавірусом) або операція на травному тракті.

Часто непереносимість лактози є наслідком відмови від молока у зрілому віці.

Тоді організм перестає виробляти фермент, необхідний для розщеплення молочного цукру, бо вважає, що він більше не потрібний. Таку непереносимість легко виправити — досить повільно, але планомірно збільшувати частку молока в раціоні, щоб дати сигнал організму, що він має знову почати виробляти лактазу.

Міф 3. Не вечеряйте після 18-ї години

Терпіти звіряче почуття голоду перед сном не дуже приємно, та й не корисно. Дієтологи завжди звертають увагу на те, щоб режим прийому їжі підбирався індивідуально під режим дня кожної людини.

Вечеряти потрібно за три-чотири години до сну, радять дієтологи.

Якщо ви лягаєте спати приблизно о 21-22 годині вечора, 18:00 — найкращий час для вечері. Однак якщо ви нічна сова, це для вас може бути зарано. Якщо ви довго не їсте, зниження рівня глюкози в крові може призвести до відчуття голоду та «нападу на холодильник» прямо перед сном. Корисніше зʼїсти легку вечерю приблизно за три години до сну.

Читайте: О котрій годині потрібно вечеряти, щоб жити довше?

Міф 4. Від хліба та картоплі швидко зростає вага

Вживання будь-якої їжі надміру додає нам зайві кілограми. І хліб, і картопля містять вуглеводи, які мають бути основним джерелом енергії у раціоні. Тому повністю виключати ці продукти з раціону немає сенсу. Навіть якщо ви худнете. Звичайно, дуже важливо, який хліб чи картоплю ви виберете.

Менш оброблене борошно міститиме більше клітковини, що дає відчуття ситості та допомагає не переїдати. А відварена картопля з кропом точно буде менш калорійною, ніж картопляне пюре з маслом або картопля фрі.

Міф 5. Люди, які займаються спортом, повинні дотримуватися високобілкової дієти

Спортсмени-рекреатори зазвичай не потребують більшої кількості білка у своєму раціоні, ніж звичайні люди. Відповідно до досліджень Інституту харчових продуктів та харчування (США), більшість із нас все одно споживає набагато більше білка, ніж рекомендують. Тому немає сенсу збільшувати його, якщо ви відвідуєте басейн або тренажерний зал двічі-тричі на тиждень.

Цікаво, що більшість людей, які займаються нарощуванням мʼязової маси в тренажерному залі, внаслідок підтримки себе білковими добавками вживають у кілька разів більше білка, ніж рекомендовано.

Однак це не має сенсу, тому що, як показують дослідження, надходження білка вище 2-2,5 г/кг маси тіла на добу не викликає збільшення сили і мʼязової маси.

Міф 6. Знежирена їжа знижує вагу

Хоча сало калорійне, адже його 1 г забезпечує цілих 9 ккал, це не означає, що нежирна їжа буде низькокалорійною. Вибираючи продукти, позначені слоганом «легкий» або «0% жирності», читайте етикетки! Найчастіше може виявитися, що калорійність такого продукту не відрізняється від калорійності стандартного продукту. І це повʼязано з цукром, доданим у знежирений йогурт чи сиркову масу.

Крім того, навіть якщо ви дотримуєтеся дієти або лікар призначив дієту з низьким вмістом жиру, це часто не означає, що вам потрібно повністю відмовитися від жиру.

Зазвичай досить обмежити його кількість і замінити жири тваринного походження (сало, жирне мʼясо) кориснішими (такими як ріпакова олія, оливкова олія, горіхи, зерна та насіння).

У салі та інших жирах містяться вітаміни A, D, E та K, тому повністю відмовляючись від жирів, ми ризикуємо отримати їх дефіцит. Жири також покращують смак та запах їжі, завдяки чому ви скоріше відчуваєте насичення.

Міф 7. Сирі овочі корисніші за оброблені

Це правда, що під час обробки овочі втрачають деякі поживні речовини, наприклад, вітаміни. Але овочі корисні як сирі, і варені! Тому що в овочах є інгредієнти, які краще засвоюються під час обробки.

Прикладом є каротиноїди. Лікопін, потужний антиоксидант, легше засвоюється організмом після подрібнення та варіння його джерела, наприклад, помідорів. Томатний суп швидше забезпечить вас порцією лікопіну, ніж сирі помідори.

Аналогічна ситуація і з лютеїном — зʼєднанням, що позитивно впливає на функціонування зору. Хоча лютеїн має жовтий колір, його можна виявити переважно у зелених продуктах, таких як шпинат. Перероблення шпинату (наприклад, подрібнення, заморожування або варіння) покращує використання лютеїну організмом. Тому не можна однозначно сказати, що оброблені овочі менш корисні, ніж сирі.

Міф 8. Газована вода шкідлива для здоровʼя

Газована мінеральна вода так само корисна для організму, як і негазована. А деякі високомінералізовані води, наприклад, з високим вмістом магнію та кальцію, природно містять невелику кількість газу. Звісно, є люди, яким слід обмежити вживання води з газом.

Протипоказаннями до вживання газованої води є деякі захворювання шлунково-кишкового тракту, такі як здуття живота та печія. Якщо ви страждаєте від будь-якого з них, вам краще вибрати воду без бульбашок.

Міф 9. Вживання яєць підвищує рівень холестерину в крові

Так, це правда, що в яйцях багато холестерину (в яйці середнього розміру міститься близько 200 мг холестерину, а добова норма всього раціону — 300 мг). Але холестерин міститься в жовтках. Це означає, що вам не потрібно обмежувати споживання яєчного білка. Крім того, навіть яєчні жовтки не є чистим холестерином.

Читайте також: Як знизити рівень холестерину та допомогти здоровʼю

Крім холестерину, яєчні жовтки також містять ненасичені жирні кислоти та лецитин, що перешкоджають накопиченню холестерину в кровоносних судинах.

Отже, якщо ви любите яйця, ви можете їсти ціле яйце щодня. Просто обмежте у своєму раціоні інші продукти, що є джерелом холестерину.

Особливо — жирне мʼясо, яке крім холестерину багате на насичені жирні кислоти, що підвищують «поганий» холестерин у крові.

Міф 10. Якщо хочеться шоколаду, це свідчить про дефіцит магнію

Ви справді в це вірите? Більшість людей, які вирішили зʼїсти шоколад, просто хочуть його. Чорний шоколад містить багато магнію, але ви знайдете його набагато більше в інших продуктах, наприклад, горіхах або гречці.

Тяга до шоколаду може означати просту любов до солодкого.

Читайте також: Шоколад: переваги та правильне споживання

Важливо! Ця стаття має виключно інформаційний характер і не містить медичних порад. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.

Що відбувається з тілом після відмови від цукру