Чому зриває банки з консервацією та як врятувати заготовки
Ідеальна консервація починається не з найкращих овочів, а правильної стерилізації банок та кришок. Якщо технологію порушено, банки точно зірве.
Таке може статися з навіть найдосвідченішою господаркою. Багаторазово перевірений рецепт, правильна стерилізація та зберігання консервації, а кришки в банок зірвало. Маринад або розсіл стають каламутними, а овочі мʼякими та з різким запахом. Розібралися, чи можна врятувати консервацію, якщо банки здулися.
Чому банка здувається і зриває кришку
1. Зіпсовані, гнилі овочі
Це означає, що в них точно є бактерії, які й стають причиною бродіння. Якщо казати про овочеві заготовки, то мийте не тільки овочі, а й додаткові продукти — кріп, листя смородини, хрін, часник і таке інше.
2. Погано вимиті та простерилізовані банки з кришками
Одна з найчастіших помилок у консервації. Ми маємо золоті правила стерилізації, якими користуються тисячі людей.
Звертайте увагу на горло банок, жодних тріщин і сколів не має бути. Інакше повітря проходитиме всередину банки — консервація може «вибухнути».
3. Порушення правил зберігання консервації
Після того як банки охолонули під ковдрою, їх потрібно перенести у прохолодне без яскравого світла місце та перевіряти їхній стан кожні 2-3 дні.
ДІЗНАЙТЕСЯ про прикрі помилки в консервації, на які вказують українські господині.
Як врятувати консервацію, якщо зірвало кришку
Більшість категорично не радять це робити. Тим паче, якщо зіпсовану банку виявлено не одразу. Попри те, що в консервації живуть молочні бактерії, безпечні для людини, там можуть бути й анаеробні мікроорганізми.
Вони викликають не тільки серйозні розлади шлунка та кишечника, а й можуть стати причиною смертельно небезпечного ботулізму.
Не рекомендується вживати продукти з банки, у якої зірвало кришку, насамперед, якщо ви не помітили цього одразу.
Безумовно, багато хто витягує вміст банки, частіше — огірки та помідори, перемивають їх, залишають не зіпсовані. Потім роблять новий маринад, стерилізують і заново закочують.
Це не дає 100% гарантії, але якщо ви зробите все правильно, повторно консервацію можна зберегти.
Спосіб не підійде для овочевих асорті й тим паче, якщо ви зробили рибні консерви та закатали гриби.
ДІЗНАЙТЕСЯ, як зробити консервацію кориснішою і що потрібно додати в банки.
Як врятувати роздуті банки з варенням
Тут дві неприємні ситуації — варення покривається пліснявою або зацукрувалося.
У першому випадку, що теж не рекомендують лікарі, шар плісняви та варення знімають на 5 см і більше, потім кипʼятять і знову закочують у банки. Цього можна й не робити повторно, а використовувати його для випічки.
Коли варення зацукрувалося, то, швидше за все, порушено рецептуру. Варення можна переварити знову, додавши води до потрібної консистенції.