7 хитрощів, які помітно покращать картопляний гратен

Картопля гратен — справді дуже красива страва. Практично її важко зіпсувати, але є нюанси. А саме — картопля готується нерівномірно або виходить прісною та водянистою.

Лише кілька змін у процесі приготування перетворять картопляний гратен на вишукану страву з вау-ефектом. Експерти радять починати з правильно обраної картоплі. Нижче знайдете також наші найкращі рецепти для цієї страви.

1. Правильна картопля

Нам пропонують десятки сортів, і кожен призначений під конкретну рецептуру. Для гратена потрібна крохмалиста картопля, вона надає готовій страві вершкову глибину. Це Журавинка, у неї шорстка червона шкірка, та Аврора з гладкою шкіркою рожевого відтінку.

Некрохмалисті сорти, щоб вони приготувалися, попередньо рекомендують трохи приварити, а потім нарізати.

Не пропустіть 6 лайфхаків для соковитих курячих стегон.

2. Рівна нарізка

Картоплю для гратена нарізають кружальцями, формою схожими на картопляні чипси. Завтовшки — до 0,5 см. Така нарізка дозволяє картоплі ввібрати в себе більше аромату. Крім того, у тонко нарізаної картоплі велика площа поверхні, що забезпечує оптимальне розкриття смаку.

Намагайтеся нарізати овочі однакової товщини. Інакше текстурне сприйняття буде іншим, якщо слайси будуть різного розміру.

Дізнайтеся, як правильно нарізати картоплю, щоби приготувати її по-селянськи.

3. Слідкуйте за густотою соусу

Якщо ваш соус рідкий, то вийде страва більше схожа на картопляний суп, ніж на гратен. Перший спосіб зберегти густину соусу — не замочувати картоплю перед запіканням. Коли ви заливаєте картоплю соусом і він залив її повністю, швидше за все, ідеальний гратен не вийде.

Стається так, що коли ви дістали страву з духовки, а вона рідка. Тоді спробуйте залишити картоплю за кімнатної температури на 20–30 хвилин, щоб інгредієнти охолонули, а соус загуснув.

Дізнайтеся, як зробити найсмачніші курячі крильця.

4. Соус має бути жирним і не кислим

Використання жирних молочних продуктів для картоплі покращує текстуру, смак та загальну привабливість страви. Нежирні молочні продукти можуть призвести до згортання соусу. Що нижчий вміст жиру в молочному продукті, то більша ймовірність того, що білки розпадуться та згорнуться при нагріванні.

Ідеально використовувати густі вершки. Смак буде насиченішим, оскільки молочний жир допомагає сконцентрувати решту смаків страви.

А ось сметана або натуральний йогурт додадуть страві нотки кислинки, насамперед якщо додасте зелену цибулю. Або ще гірше — соус згорнеться, а картопля підгорить.

5. Додайте інші коренеплоди

Спробуйте замінити частину картоплі на інші коренеплоди. Є кілька варіантів — морква, пастернак, ріпа, корінь селери, батат. Коли якийсь із додаткових овочів запечений у смачному соусі із спеціями, це може бути дуже смачно.

Інші коренеплоди потрібно нарізати скибочками тієї ж товщини, що й картопля. Коренеплоди різного відтінку створять у готовій страві ефект веселки.

Читайте, які 5 продуктів покращать смак помідорів.

6. Використовуйте яскраві за смаком спеції та трави

Хоча вершки та сир чудово поєднуються в гратені, картопля та молочні продукти мають мʼякий смак, тому додайте інгредієнти інтенсивнішого смаку.

Рекомендують натерти форму для запікання розрізаним зубчиком часнику, перш ніж змастити її маслом. Можна додати трохи соусу песто.

7. Готуйте гратен за низької температури

Висока температура може призвести до згортання соусу. Готуйте страву максимум за 170°С, так верхівка гратена буде румʼяною. За такої температури картопля розмʼякшиться, а соус загусне. Приготування триватиме кілька годин.

Бажано накрити форму фольгою, що дозволяє інгредієнтам пропаритися та розмʼякшитися. Останні 15 хвилин потрібно зняти фольгу, щоб верх міг підрумʼянитися.

Якщо любите картопляне пюре, то дізнайтеся головні секрети його приготування.

Найкращі рецепти гратену на будь-який смак