Навіть якщо ви забезпечили цьому овочу всі умови для найдовшого зберігання, вона може стати м’якою, тобто майже не придатною для використання. Розповідаємо, як цього уникнути.
Як холодильник впливає на моркву
Морква — дуже корисний овоч, який можна їсти цілий рік і забезпечувати організм масою корисного. Але буває так, що морква втрачає хрумкість, і єдине, що лишається, відварити або запекти її, наприклад, для вітамінного вінегрету.
Науковці вивчили питання й зрозуміли, що треба моркві для хрумкості, про це пишуть Science.
Отже, одне з найпопулярніших місць для зберігання моркви — холодильник. Він забезпечує холодне середовище для овочу та подовжує його свіжість, але конвекція повітря в холодильнику сушить моркву.
Для свого дослідження вчені розрізали моркву вздовж, щоб з’ясувати, як охолодження вплине на її внутрішню частину.
Розрізана морква починає в'янути при охолодженні. Фото: royalsocietypublishing.org
Коли морква втрачає вологу, бо клітини змінили форму, овоч стає м’яким. У холодильнику морква втрачає п’яту частину води, тому зовні стає менш свіжою та навіть зменшується у розмірах — у середньому на 0,37% за добу.
І ще один встановлений фактор, що впливає на зав’ялість продукту. Розрізана морква згинається вздовж осі, по якій її нарізали — це механічна властивість, відома як залишкова напруга.
Як правильно зберігати моркву, щоб вона не стала м’якою
Фото: Pexels
Не можна зберігати її у відсіку для овочів довго, тільки якщо морква знадобиться вам найближчі 5-7 днів. Не тримайте її в пакеті, бо з’являється конденсат, а морква «задихається».
Найкращим місцем для зберігання стане прохолодний, вологий та герметичний контейнер.
