Вареники й пельмені тріскаються під час варіння? Ось що ви робите неправильно
Усім знайома ситуація, коли заморожені пельмені чи вареники з морозилки тріскаються під час варіння. Начинка плаває окремо від оболонки, половину страви зіпсовано, нам прикро, а шлунок вимагає добавки. З напівфабрикатами так буває, чи це ми допустилися якоїсь помилки? Розбираємося у статті.
Причин, через які заморожені вареники й пельмені лопаються і розлазяться під час варіння, може бути кілька. Перелічимо найпоширеніші.
Замала каструля
Вкинули 10 пельменів у невелику каструльку, подумали й вирішили додати ще з десяток? З нами теж буває. Але для пельменів чи вареничків це не найкращий варіант — тепер вони як оселедці в бочці.
Пельмені й вареники поважають особистий простір. Такого простору довкола них має бути багато, щоб вони плавали у воді гордо й самотньо, як кити, а не як тюлька в косяку.
Коли ви намагаєтеся перемішати такий «косяк» шумівкою, то неодмінно пошкоджуєте частину вареників чи пельменів. Їхня делікатна натура цього не витримує — і вони лопаються.
Порада номер один — завжди грійте на пельмені й вареники багато води у достатньо широкій каструлі. Воду не слід наливати вище, ніж на ⅔ каструлі, бо вона переливатиметься.
Не помішали вчасно
Заморожені вареники й пельмені, коли ви вкинули їх в окріп, опускаються на дно. Відразу накрийте їх кришкою, дочекайтеся повторного закипання.
Щойно закипить, обережно перемішайте шумівкою, щоб ні один вареничок чи пельмень не прилипнув до дна. Далі вже накривати кришкою не потрібно, просто дочекайтеся готовності.
Якщо ви не перемішали вареники чи пельмені відразу після закипання, частина прилипне до дна. Коли ви спробуєте їх відклеїти, вони порвуться.
Завеликий вогонь
Коли варите напівфабрикати, вогонь має бути середнім. Від сильного вогню вода в каструлі шумує і здіймається хвилями, як Чорне море в негоду.
Нещасні вареники й пельмені — геть не бувалі морські вовки. Це ніжні створіння, які бояться штормів і розбиваються одне об одного, як човники об скелі. Не влаштовуйте їм бурю — і все буде гаразд.
Це цікаво: Як правильно готувати панкейки — типові помилки та корисні поради
Щось не так з начинкою
Її просто може бути забагато. Під час варіння начинка розширюється (деяка більше за іншу). Якщо у вас пузаті вареники, що ледве не тріскаються в сирому вигляді, уявіть, що з ними станеться в каструлі!
Отож тримайте себе в руках. Коли ліпите вареники, не кладіть начинки більше, ніж треба.
Це смачно: Найніжніші українські вареники з картоплею
Переварили
Домашні заморожені вареники й пельмені варять приблизно:
- вареники із сиром — до 3 хвилин після закипання;
- вареники з картоплею чи капустою — до 5 хвилин після закипання;
- вареники із м’ясом — до 10 хвилин після закипання.
На пельменях з крамниці зазвичай написано потрібний час варіння. Домашні пельмені варять 3-4 хвилини після закипання.
Якщо ви варите пельмені чи вареники довше ніж потрібно, оболонка геть розварюється і починає розлазитися. Отож чатуйте над каструлею і поглядайте на кухонний таймер.
Неправильне зберігання
Цілком може бути, що заморожені напівфабрикати зберігалися неправильно — то танули, то заморожувалися знов. Від цього в них утворилися кришталики льоду. Під час варіння такі вареники чи пельмені тріснуть.
Побачити сумнівний продукт можна неозброєним оком: на деяких варениках чи пельменях ви помітите тріщинки. Також їхні тонкі краї будуть крихкими.
Пам’ятайте також, що заморожені вареники й пельмені не потрібно розморожувати перед варінням. Тісто розмокне й почне втрачати форму ще до того, як потрапить у каструлю.
Як бачите, у такій простій справі, як зварити вареники чи пельмені з морозилки, є свої нюанси. Але якщо ви дочитали до цих слів, відтепер усе у вас із цими стравами буде гаразд!