Як правильно розрізати цілу курку
Перед вами — ціла курка, а ви не знаєте, як до неї підступитися? Або знаєте, але маєте бажання зробити це якнайкраще? Обробіть птицю, як справжній кухар, і отримаєте шматки, які приємно бачити в тарілці.
Щоб розрізати вашу курочку якісно, не будемо гаяти часу й візьмемося до справи.
З чого почати
Почнемо з того, що гострий кухарський ніж є обов’язковою умовою, а простора обробна дошка (дерев’яна чи пластикова) значно полегшить роботу. Гостра пара кухонних ножиць знадобиться для видалення хребта та допоможе відокремити суглоби і прорізати шкіру між кістками.
Почніть обробку птиці з видалення нутрощів (якщо вони залишилися), шиї та гузки. Ретельно промийте тушку зовні і всередині та просушіть її паперовими рушниками.
Як розрізати курку
- Помістіть птицю на обробну дошку грудинкою догори, гомілки звернені до вас.
- Відтягніть одну курячу ногу від тіла й проріжте шкіру між ногою і тілом. Потім зігніть стегно вниз, до обробної дошки. Стегнова кістка має вийти з суглоба. Вставте ніж у цей суглоб і розріжте його наскрізь, відокремивши ногу від тіла. Повторіть те ж саме з іншою ногою.
- Переверніть відрізану ніжку шкірою вниз і розріжте вздовж лінії жиру між гомілкою і стегном. Лінія проведе ніж просто через суглоб, розділяючи його на дві частини. Повторіть з іншою ногою.
- Переверніть тушку на бік і відтягніть одне крило від тіла. Намацайте суглоб крила в тому місці, де він з’єднується з тілом. Зробіть невеликий надріз на зовнішній стороні цього суглоба, за ним ще один надріз на внутрішній стороні. Розріжте суглоб прямо й відокремте його від тіла. Таким чином ви отримаєте окреме крило. Переверніть курку на інший бік і повторіть процедуру. Якщо ви хочете відрізати кінчики крилець, обріжте їх ножицями.
- Переверніть птицю так, щоб філе грудинки опинилося на дошці. Знайдіть лінію жиру, що проходить по діагоналі вгору від кінця хвоста до крила. Ножицями розріжте ребра по цій лінії, далі зробіть те ж саме з іншого боку.
- Залиште курячу грудку внизу й розріжте, розділивши грудку на дві половини. Для отримання філе без кісток переверніть курку так, щоб половинки грудинки були звернені вгору. Розріжте шкіру між ними. Починаючи з лівого боку, вставте ніж всередину центрального хряща між двома половинками грудинки. Відокремте грудне м’ясо від ребер, прорізаючи ножем під м’ясом, поки всі кістки не звільняться від м’яса. Повторіть з іншою частиною філе.
Дізнайтеся: Як почистити та підготувати свіжу рибу
Що ви отримаєте
Після всієї процедури обробки ви отримаєте 8 шматків курки: 2 половинки грудинки, 2 стегна, 2 гомілки та 2 крильця. Приготуйте їх одразу або відправте до морозилки та використайте пізніше. Якщо ви хочете заморозити частини курки, покладіть їх для зручності в окремі пакети.