Соус бешамель від Клопотенка — корисний рецепт
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 10
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 39 г
- білки
- 53 г
- жири
- 90 г
- вуглеводи
Бешамель — класичний французький соус, з яким готують жульєн, мусаку, лазанью та масу інших страв. Якщо ви шукали простий і надійний його рецепт, приготуйте соус бешамель від Євгена Клопотенка. Шеф наводить просту формулу соусу спеціально для нового шкільного меню.
Соус бешамель — один із найстаріших у світовій кухні. Першу згадку про нього датують 1651 роком — у книжці «Le Cuisinier François» («Французький кухар») П’єра де Ла Варенна. Вважають, що свою назву соус отримав на честь гофмейстера, на ім'я Луї де Бешамель, який служив при дворі Людовика XIV. За легендою, кухар, ім’я якого невідоме, винайшов соус випадково, згустивши поливку велюте вершками. А сам термін béchamel уперше фіксують у 1733 році.
Бешамель являє собою кремоподібну суміш, у якому за французьким рецептом ще можуть траплятися шматочки дрібно нарізаної цибулі й лавровий лист, натомість нідерландці та бельгійці додають у соус мелений мускатний горіх.
Основу соусу складають молоко, пшеничне борошно, сіль та спеції. Існує й веганська версія, де замість молока й масла — оливкова олія й мигдалеве молоко.
У новому шкільному меню від Євгена Клопотенка пшеничне борошно вищого сорту замінено цільнозерновим, оскільки воно корисніше для дітей.
Інгредієнти 5
Для соусу бешамель
Розтопіть масло в глибокій пательні або в сотейнику з товстим дном, пасеруйте на ньому борошно до горіхового кольору.
Додайте в молоко мускатний горіх, сіль, добре перемішайте — і поступово вливайте в пасероване борошно.
Постійно помішуючи, готуйте на слабкому вогні, поки соус не набуде консистенції густої сметани.
Смачного!
Використайте соус бешамель для приготування смачної гарбузової лазаньї або минтая із цвітною капустою від Володимира Ярославського. Це дуже смачно!