Як готують апероль шприц в Італії — лайфхаки та рецепт

— Звичайно, я знаю, що таке апероль шприц. Пила його безліч разів!

— Е, ні, дорогенька моя, — Марко Черветті зводить вказівний палець і заперечно хитає ним вправо-вліво. — Якщо ти не пила «Апероль» у Венеції, вважай, що ти не пила його вза-га-лі.

Ми сидимо з Марко на фудхолі «Сільпо Resto» в ТРЦ River Mall, що на лівому березі Києва. Я, зайшовши в супермаркет по крафтову моцарелу і свіжий гречаний багет, випадково побачила Марко, який робив там якісь свої шефські справи. Згадавши, що завтра я їду в мінівідпустку до Венеції, я вирішила спитати в Марко поради щодо смачних місць. Бо будьмо відверті: хто як не італійський шеф знається на цьому краще за інших.

Я була впевнена, що Марко зараз навскидку назве кілька місць, ми попрощаємося і я побіжу додому пакувати валізу. Але ж ні. Він жестом запрошує мене присісти за столик, вмощується поруч, замовляє два еспресо та починає розповідати. 

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Апероль і кампарі — у чому різниця

Коли я маю в записах вже список з понад 30 місць (ресторани, бари, прошутерії, кафе та кавʼярні), Марко раптом пригадує:

— Забув же ж тобі сказати про апероль шприц!

— А що про нього казати? Звичайно, я знаю, що таке апероль шприц. Пила його безліч разів!

— Е, ні, дорогенька моя, — Марко здіймає вказівний палець і заперечно хитає їм вправо-вліво прямо перед моїм носом. — Якщо ти не пила «Апероль» у Венеції, вважай, що ти не пила його вза-га-лі.

Історія коктейлю апероль шприц

Марко розповідає, що напій народився у 1800-х роках у Ломбардо-Венеційському королівстві, що в ті часи було частиною Австрійської імперії. Австрійські солдати, купці, дипломати та службовці імперії Габсбургів у Венето швидко «підсіли» на місцеве вино. Проте венеційські вина виявилися занадто міцними для австрійців, тож вони почали просити місцевих господарів вприснути у вино трохи води, щоб зробити вино легшим. Німецькою мовою це звучало spritzen, що, власне, і стало назвою цього коктейлю.

Перший оригінальний шприц складався з ігристого вина (білого або червоного), розведеного джерельною водою. Більше в напій нічого не додавали. Цей рецепт довго залишався незмінним, але в 1950-х роках в напій додумалися додавати лікер Aperol. Напій отримав назву Aperol Spritz і став популярною альтернативою звичайній венеційській суміші білого вина та газованої води.

— Апероль і Венеція — це майже синоніми, — Марко складає три пальці щіпкою та розмахує цією щіпкою в повітрі. — Келишок аперолю та кілька чикеті — ідеальний бранч.

ЦЕ ЦІКАВО: Як поліпшити смак коктейлю «Апероль шприц»

Я знаю, що таке чикеті, але Марко не спинити. Він продовжує свій монолог, розповідаючи, що це традиційні венеційські невеликі закуски на один кусь. Зазвичай це крихітні бутерброди із сиром, м’ясом, рибою, овочами, оливками або морепродуктами. Основою чикеті можуть бути маленькі скибочки хліба або шматочки запеченої поленти.

Чикеті не домашня страва, їх їдять у закладах, обов’язково руками чи зубочистками, зазвичай стоячи, нависаючи над прилавком-вітриною, де, власне, ці канапки й продаються. До чикеті найкраще пасує вино, проте келих аперолю також буде доречним.

— Добре, — мені нарешті вдається вклинитися в італійській монолог. — Але ми з друзями орендували класну квартиру з видом на Гранд Канал, ми б хотіли випити апероль вдома на балкончику. Маєш рецепт?

— Авжеж! — Марко пожвавлюється. — Треба лише вино, газована вода і, власне, сам Aperol.

— Вино? Не ігристе?

— Так. Бо, нагадаю, від початку шприц готували зі звичайного вина, яке розбавляли водою. Потім стали підфарбовувати аперолем. Але вино має бути дуже легким, свіжим, трошки кисленьким і фруктово-ароматним.

— А бульбашки?

— А бульбашки можна додати за допомогою газованої мінералки.

Як приготувати апероль шприц— рецепт від Марко Черветті

Чітких пропорцій у цього коктейлю немає, усе залежить від розміру келихів, у яких ви подаватимете ваш Aperol Spritz. За словами Марко, вина треба налити до половини келиха, а зверху налити апероль — стільки, щоб колір напою став яскраво-помаранчевим.

Отже, нам знадобиться:

• апельсин;
• біле сухе вино;
• лікер Aperol;
• газована мінеральна вода;
• лід;
• оливки.

Як приготувати Aperol Spritz

1. Апельсин нарізати кружальцями, потім розрізати кружальця навпіл.
2. У великий винний келих додати 5 кубиків льоду. Зверху покласти апельсин — один шматочок на порцію.
3. Налити вино до половини келиха, зверху налити апероль. Перемішати.
4. Додати трошки газованої води. Прикрасити оливками, нанизаними на шпажку, і подавати.

Рецепти коктейлю апероль шпріц

Смачного!