Що таке шимеджі та як їх готувати

Що таке шимеджі

Шимеджі — їстівні гриби зі Східної Азії та Північної Європи. Країна, де традиційно культивують ці гриби — Японія, проте в дикій природі їх можна знайти у Швеції та Фінляндії.

Англійською мовою шимеджі називають «буковий гриб», адже вони часто ростуть саме на букових деревах.

Є багато видів шимеджі, але в українських крамницях тобі найчастіше трапляться коричневі шимеджі та делікатесні білі.

Якісь види шимеджі ростуть тільки в дикій природі, але промислові білі й коричневі шимеджі вирощують на спеціально підготовленому субстраті, а декому вдається зібрати врожай навіть удома.

Які шимеджі на смак

Якщо знайомі тобі шиїтаке мають горіховий присмак, еринги — присмак кеш’ю, то шимеджі недаремно називають устричними грибами: смак пасерованих грибів дещо нагадує молюсків, із вершковим смаковим відтінком.

Смажені шимеджі мають пружну текстуру та яскравий горіховий посмак. Ці горіхи дарують виразний смак умамі, за який цінуються особливо. 

Сирими шимеджі їсти не рекомендують: вони гіркі. Але після термічної обробки (наприклад, варіння) шимеджі стають дуже ніжними й смачними.

Як готувати гриби шимеджі

Найпростіший спосіб приготування шимеджі — обсмажити гриби в розтопленому вершковому маслі на сковороді.

Для смаку додають сіль, перець, соєвий соус та біле сухе вино і тушкують до м’якості. Так готують білі гриби шимеджі — бунапі, які добре смакують із гарнірами, наприклад, полентою.

Готують як цілі гриби, так і окремо шапки або ніжки. Мити шимеджі не обов'язково, щоб не вбирали зайву воду: просто зрізаємо корінці. Якщо потрібно, можна протерти вологою ганчіркою.

Шимеджі чудово підходять для смаження, тушкування, приготування супів та азійських страв.

Гриби шимеджі добре поєднуються зі смаженою їжею, овочами на грилі, з дичиною чи морепродуктами. Також їх можна використовувати в рагу та соусах. 

Японці смажать шимеджі й у фритюрі. Крім того, гриби шимеджі можна засолювати та маринувати в оливковій олії, з цукром, сіллю, цибулею та часником. А ми радимо тобі для знайомства приготувати шимеджі з локшиною по-китайськи.

Як зберігати гриби шимеджі

Найкраще, звичайно, приготувати та вжити гриби одразу, щойно ви принесли їх додому. Але якщо ви перенесли сеанс кулінарної творчості на завтра-післязавтра, загорніть їх у паперовий рушник та запакуйте в поліетиленовий пакет. Таким чином ви збережете гриби свіжими.

Куштуй шимеджі й відкривай для себе нові смаки!