Як готувати шиїтаке — прості рецепти та підказки

Що таке шиїтаке

Перш ніж ми розповімо, як готувати шиїтаке, нагадаймо, що це за гриби та звідки вони взялися.

Шиїтаке ще називають чорними або дубовими грибами. Це смачні їстівні гриби, поширені у Східній Азії. У природі ці диво-грибочки ростуть не на землі, а на вічнозеленому дереві каштаннику або дубових колодах.

На грибних фермах шиїтаке вирощують на спеціально підготовленому субстраті. Такі ферми існують і в Україні. До речі, в Україні також вирощують еринги — ще одні цікаві екзотичні гриби.

Які шиїтаке на смак

Смак шиїтаке найчастіше описують як насичений і глибокий завдяки яскраво вираженому умамі — так званому «п’ятому смаку». Шиїтаке мають легкі горіхові нотки з ледь вловимим землистим відтінком, який додає їм природного аромату лісових грибів. Після термічної обробки гриби набувають делікатного солодкуватого післясмаку.

Текстура шиїтаке — ще одна причина їхньої популярності. Капелюшки залишаються щільними й м’ясистими навіть після варіння чи тушкування, що додає стравам виразної структури. Така текстура робить шиїтаке чудовим замінником м’яса у вегетаріанських стравах.

Ніжки свіжих шиїтаке зазвичай твердуваті, тому їх часто видаляють або використовують для приготування грибного бульйону.

Ще одна цікава деталь — сушені шиїтаке мають ще інтенсивніший аромат і смак. Після замочування вони набувають насиченого грибного аромату, роблячи будь-яку страву глибшою на смак. Саме тому шиїтаке часто використовують у супах, рагу, локшині та навіть у начинках для ролів.

Як готувати свіжі шиїтаке

Шиїтаке обов’язково потрібно обсмажити, зварити чи протушкувати. Сирі гриби шиїтаке вживати не радять, адже вони можуть містити токсини. Проте за достатньої термічної обробки вони повністю безпечні.

1. Промий гриби під проточною водою або протри вологою серветкою, щоб видалити бруд.
2. Видали жорсткі ніжки — вони тверді й малопридатні для їжі (але не викидай — з них вийде смачний грибний бульйон).
3. Наріж капелюшки скибочками, кубиками або залиш цілими залежно від рецепта.

Далі використовуй гриби так, як вказано в рецепті.

Найпростіший спосіб відчути насичений смак шиїтаке — швидке обсмажування на сковороді. Обсмаж гриби на середньому вогні з додаванням часнику або імбиру. Щоб зберегти корисні властивості, не пересмажуй шиїтаке — достатньо 3–5 хвилин.

Використовуй соєвий соус, кунжутну олію та зелень, щоб підкреслити смак грибів.

Як готувати сушені шиїтаке

1. Помісти сушені шиїтаке у велику миску.
2. Залий їх гарячою водою (60–80°C), щоб гриби були повністю покриті.
3. Залиш на 20–30 хв, поки вони не стануть м’якими.
4. Після замочування злий воду, але не виливай рідину — вона насичена ароматом і чудово підходить для бульйонів та соусів.

Далі використовуй гриби так, як вказано в рецепті.

До речі, якщо не поспішаєш, можна замочити шиїтаке в холодній воді на 6–8 годин (на ніч) у холодильнику. Так гриби збережуть більше смаку.

Шиїтаке можна використовувати для перших страв, гарнірів, начинок для ролів або смакувати просто так. А ось кілька наших улюблених рецептів із шиїтаке.

Перші страви із шиїтаке

З грибів шиїтаке можна приготувати божественний в’єтнамський суп фо з рисовою локшиною та зеленим горошком. Той, хто любить м’ясо, використає для фо яловичий бульйон; є й вегетаріанський рецепт — на овочевому бульйоні. Цей суп чудово зігріває та насичує.

Веганський шпинатний суп — просто знахідка для тих, хто хоче чогось особливого! У такому супі найкраще відчувається характерний білковий смак, який називають умамі.

Рамен — японська страва китайського походження — також набуде неповторного смаку, якщо в нього додати гриби шиїтаке. Готуємо на овочевому бульйоні, додаємо соєвий соус та сир тофу — чим не ресторанний делікатес?

Гарніри із шиїтаке

Ідеальна швидка вечеря з роботи — гречана локшина з грибами шиїтаке, печерицями та помідорами. Гриби потрібно лише трішки обсмажити, і матимете таку страву, що пальчики оближеш!

Смажена локшина — чоу мейн з овочами та грибами шиїтаке популярна не лише на батьківщині в Китаї, а й у Європі, в Індії та США. Чом би не приготувати її й нам? Гриби шиїтаке обсмажуємо з овочами та додаємо до яєчної локшини.

Начинки із шиїтаке

Ідеальна начинка для китайських спринг-ролів із рисового паперу — додаємо гриби шиїтаке до локшини та фаршу та загортаємо рисовий папір. А щоб гриби в начинці мали більш виражений смак і аромат, обсмажимо їх із часником!

В’єтнамські хрусткі спринг-роли також бездоганно смакують із грибами шиїтаке, доданими в начинку разом із фаршем, креветками, паростками сої та ароматною зеленню.

Ти не повіриш, але з грибами шиїтаке можна приготувати навіть голубці! Тільки будуть вони з червоної капусти, а ще до них найкраще пасує соєвий соус та яловичий фарш.

Гриби шиїтаке — універсальний інгредієнт, який легко інтегрувати в супи, салати, гарніри чи закуски. Тепер ти знаєш, як готувати шиїтаке, щоб вони смакували ідеально!