Неми — хрусткі в’єтнамські роли з начинкою з фаршу

Замочіть сушені гриби в теплій воді на 20 хвилин або доки вони не стануть м’якими, потім злийте воду, вичавіть надлишок води з грибів і тонко наріжте.

Замочіть рисову локшину в теплій воді протягом 1-2 хвилин, поки вона не стане м’якою, але не готовою, процідіть і наріжте шматочками 4-5 см.

Моркву й цибулю почистьте, моркву наріжте тонкими смужками, цибулю подрібніть невеликими кубиками. Зелену цибулю помийте й наріжте тонкими кільцями. Паростки сої трохи помніть, щоб вони були більш піддатливими. Кінзу помийте, відріжте стебла (можете заморозити їх на бульйон) та дрібно наріжте листя.

Фарш покладіть у велику миску, додайте моркву, цибулю, паростки сої, нарізані гриби, фунчозу, зелень та яйце, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте. Креветки почистьте та наріжте шматочками приблизно 1 см. Додайте у фарш.

Змочіть руку в теплій воді та побризкайте на рисовий папір — він повинен бути вологим. Папір має гладку та шершаву сторони. Лист паперу покладіть гладкою стороною донизу. На шершаву сторону навскіс покладіть начинку, заверніть один раз, підігніть краї та продовжуйте закручувати млинець далі. Скрутіть таким чином всі 8 млинців.

У глибокій сковороді розігрійте олію перевірте готовність олії за допомогою дерев’яної лопатки — опустіть її в олію і коли на поверхні з’являться пухирці — олія розігрілася до потрібної температури. Викладіть неми та смажте на невеликому вогні 5-7 хвилин, перегортаючи, щоб неми просмажились рівномірно, смажте до хрусткої скоринки. Уважно слідкуйте, щоб млинці не торкалися один одного, інакше неми можуть злипнутись. Вийміть на паперовий рушник та дайте зайвій олії стекти. Найкраще смакує з в’єтнамським рибним соусом.