Нэмы — хрустящие вьетнамские роллы с начинкой из фарша

Замочите сушеные грибы в теплой воде на 20 минут или пока они не станут мягкими, затем слейте воду, выдавите лишнюю воду из грибов и тонко нарежьте.

Замочите рисовую лапшу в теплой воде в течение 1-2 минут, пока она не станет мягкой, но не готовой, процедите и нарежьте неровными кусочками 4-5 см.

Морковь и лук очистите, морковь нарежьте тонкими полосками, лук измельчите небольшими кубиками. Зеленый лук промойте и нарежьте тонкими кольцами. Ростки сои чуть-чуть помните, чтобы они были более податливыми. Кинзу помойте, отрежьте стебли (можете заморозить их для бульона) и мелко нарежьте листья.

Фарш положите в большую миску, добавьте морковь, лук, ростки сои, нарезанные грибы, фунчозу, зелень и яйцо, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте. Креветки очистите и нарежьте кусочками около 1 см. Добавьте в фарш.

Смочите руку в теплой воде и побрызгайте на рисовую бумагу — она должна быть влажной. Бумага имеет гладкую и шероховатую стороны. Лист бумаги положите гладкой стороной вниз. На шероховатую сторону наискось положите начинку, заверните один раз, подогните края и продолжайте закручивать блинчик дальше. Скрутите таким образом все 8 блинов.

В глубокой сковороде разогрейте масло. Проверьте готовность масла с помощью деревянной лопатки — опустите его в масло и когда на поверхности появятся пузырьки — масло разогрелось до нужной температуры. Выложите нэмы и жарьте на небольшом огне 5-7 минут, чтобы они прожарились до хрустящей корочки. Внимательно следите, чтобы блины не касались друг друга, иначе они могут слипнуться. Выньте на бумажное полотенце и дайте лишнему маслу стечь. Подавайте с вьетнамским рыбным соусом.