Чим корисні гриби шиїтаке, як їх їсти та зберігати

Шиїтаке для Східної Азії — те саме, що печериці для Європи. Це найпопулярніший гриб у цьому регіоні. Зі зростанням популярності східних кухонь він стає все більш поширеним і в Україні.

У свіжому вигляді гриби маслянисті, з м’ясною текстурою. Висушені шиїтаке мають димний присмак і аромат. Дізнаймося про цей продукт більше.

Історія грибів шиїтаке

Історія вирощування шиїтаке почалася понад тисячу років тому в Японії та Китаї. Але за деякими свідченнями, їх споживали ще в II столітті нашої ери. Гриби високо цінували як делікатес і використовували в традиційній китайській медицині та буддійських практиках.

У Японії шиїтаке були популярними серед верстви самураїв. Самураї дарували їх своїм феодальним лордам та навіть імператорам.

Надзвичайно цікавою була технологія вирощування шиїтаке, яка збереглася донині. Ці гриби полюбляють рости на відмерлих чи повалених деревах під назвою кастанопсис (Castanopsis cuspidata) — це японські родичі буків. Японською їхня назва звучить як «шиї». Тож назва шиї-таке так і перекладається — шиї-гриб, тобто гриб, що росте на кастанопсисі.

У давнину колоду чи пеньок кастанопсиса із грибами приносили з лісу й клали поруч з іншими колодами, і невдовзі на них поширювався міцелій. Технологія вирощування на колодах збереглася й донині. Проте в останні десятиліття, коли обсяги промислового виробництва шиїтаке зросли, фермери почали використовувати спеціальний субстрат.

Це цікаво: Названо продукти, які поліпшують памʼять після 60 років

Чим корисні шиїтаке

Шиїтаке мають низький вміст калорій та жирів, але вони багаті на білки, волокна та вітаміни групи В. Ці гриби також містять різноманітні мінерали, такі як залізо, цинк та селен.

Шиїтаке містять полісахариди, такі як бета-глюкани, які можуть підтримувати та зміцнювати імунну систему. Вони сприяють стимуляції активності фагоцитів та продукції цитокінів, що допомагає боротися з інфекціями та запобігає запаленням.

Шітаке містять антиоксиданти, такі як вітамін С, вітаміни групи В та флавоноїди. Ці сполуки допомагають боротися зі стресом оксидативного походження, запобігають пошкодженню клітин та зменшують ризик розвитку деяких хронічних захворювань.

Деякі дослідження показують, що шиїтаке можуть боротися зі шкідливими бактеріями та запаленням в організмі. Зокрема, ерітаденін та лентінан у грибах демонструють антимікробну активність та здатність зменшувати запалення.

Вміст лентінану в шиїтаке може сприяти зниженню рівня холестерину та регулюванню артеріального тиску. Ці фактори можуть сприяти здоров’ю серця та знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Це корисно: Знайдено дієту, яка омолоджує жінок на 6-7 років

Як вибрати та зберігати свіжі шиїтаке

Вибирайте свіжі шиїтаке з твердими й шовковистими капелюшками. Уникайте тих, що мають вологі або слизові плямки. Краї капелюшка повинні бути закручені всередину. Широкі капелюшки з м’якими краями можуть мати в’ялу текстуру, маленькі капелюшки більш м’ясисті.

Удома зберігайте шиїтаке охолодженими та накритими протягом кількох днів, а перед використанням промийте. Обріжте жорсткі стебла (ви можете зберегти їх і висушити для бульйону).

Це цікаво: Чорниця і лохина — у чому різниця і чому їх плутають

Чи можна їсти сирі шиїтаке

Інколи сирі чи недостатньо оброблені шиїтаке в окремих людей викликають незвичну алергічну реакцію, відому як «дерматит шиїтаке». По всьому тілу приблизно через добу після споживання можуть виникнути сверблячі висипи. Вони зникають за кілька днів, але можуть протриматися і до трьох тижнів. Цей ефект зумовлено, як вважають, полісахаридом лентинаном. Тож шиїтаке обов’язково слід піддавати термічній обробці.

В Україні найчастіше можна придбати сушені шиїтаке. Перед готуванням їх запарюють гарячою водою на 10-15 хвилин. Точну інструкцію можна знайти на пакуванні.

Читайте також: Конопляна каша — здоровий і модний тренд