Что такое шиитаке и чем они полезны

Шиитаке для Восточной Азии — то же, что шампиньоны для Европы. Это самый популярный гриб в этом регионе. С ростом популярности восточных кухонь он становится все более распространённым и в Украине.

В свежем виде грибы маслянистые, с мясной текстурой. Высушенные шиитаке имеют дымный привкус и аромат. Давайте узнаем об этом продукте больше.

История грибов шиитаке

История выращивания шиитаке началась более тысячи лет назад в Японии и Китае. Но, по некоторым свидетельствам, их потребляли еще во II веке нашей эры. Грибы высоко ценили как деликатес и использовали в традиционной китайской медицине и буддийских практиках.

В Японии шиитаке были популярны среди сословия самураев. Самураи дарили их своим феодальным лордам и даже императорам.

Необычайно интересной была технология выращивания шиитаке, сохранившаяся по сей день. Эти грибы любят расти на отмерших или поваленных деревьях под названием кастанопсис (Castanopsis cuspidata) — это японские родственники буков. По-японски их название звучит как «шии». Так что название шии-таке так и переводится — шии-гриб, то есть гриб, растущий на кастанопсисе.

В древности бревно или пень кастанопсиса с грибами приносили из леса и клали рядом с другими бревнами, и вскоре на них распространялся мицелий. Технология выращивания на бревнах сохранилась и по сей день. Однако в последние десятилетия, когда объемы промышленного производства шиитаке выросли, фермеры начали использовать специальный субстрат.

Это интересно: Названы продукты, улучшающие память после 60 лет

Чем полезны шиитаке

Шиитаке имеют низкое содержание калорий и жиров, но они богаты белками, волокнами и витаминами группы В. Эти грибы также содержат различные минералы, такие как железо, цинк и селен.

Шиитаке содержат полисахариды, такие как бета-глюканы, которые могут поддерживать и укреплять иммунную систему. Они способствуют стимуляции активности фагоцитов и продукции цитокинов, что помогает бороться с инфекциями и предотвращает воспаления.

Шитаке содержат антиоксиданты, такие как витамин С, витамины группы В и флавоноиды. Эти соединения помогают бороться со стрессом оксидативного происхождения, предотвращают повреждение клеток и уменьшают риск развития некоторых хронических заболеваний.

Некоторые исследования показывают, что шиитаке могут бороться с вредными бактериями и воспалением в организме. В частности, эритаденин и лентинан в грибах демонстрируют антимикробную активность и способность к уменьшению воспаления.

Содержание лентинана в шиитаке может способствовать снижению уровня холестерина и регулированию артериального давления. Эти факторы могут способствовать здоровью сердца и снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Это полезно: Найдена диета, омолаживающая женщин на 6-7 лет

Как выбрать и хранить свежие шиитаке

Выбирайте свежие шиитаке с твердыми и шелковистыми шляпками. Избегайте имеющих влажные или слизистые пятнышки. Края шляпки должны быть закручены внутрь. Широкие шляпки с мягкими краями могут иметь дряблую текстуру, маленькие шляпки более мясистые.

Дома храните шиитаке охлажденными и накрытыми в течение нескольких дней, а перед использованием промойте. Обрежьте жесткие стебли (вы можете сохранить их и высушить для бульона).

Это интересно: Черника и голубика — в чем разница и почему их путают

Можно ли есть сырые шиитаке

Иногда сырые или недостаточно обработанные шиитаке у отдельных людей вызывают необычную аллергическую реакцию, известную как шиитаке-дерматит. По всему телу примерно через сутки после потребления может возникнуть зудящая сыпь. Она исчезает через несколько дней, но может продержаться и до трех недель. Этот эффект обусловлен, как считается, полисахаридом лентинаном. Поэтому шиитаке обязательно следует подвергать термической обработке.

В Украине чаще всего можно приобрести сушеные шиитаке. Перед приготовлением их запаривают горячей водой на 10-15 минут. Точную инструкцию можно найти на упаковке.

Читайте также: Конопляная каша — здоровый и модный тренд