Як їсти спаржу: три прості рецепти для знайомства

Як готують спаржу

Щоб зберегти природний смак і текстуру спаржі, варто вибирати перевірені способи теплової обробки. Ось найпопулярніші з них:

Відварювання. Це найпростіший метод приготування спаржі: її варять (точніше, бланшують) у підсоленій воді 2–4 хвилини до ніжності. Після варіння її охолоджують у крижаній воді, щоб зберегти яскравий зелений колір.

Приготування на парі. Щадний спосіб, коли спаржу тримають над парою 3–5 хвилин до м’якості. Так вона зберігає максимум поживних речовин. Про користь спаржі ми писали в окремій статті.

Запікання в духовці або аерогрилі. Якщо приправити спаржу оливковою олією та спеціями й запекти при 200°C близько 10 хвилин, вона набуде карамелізованого смаку і легкої хрусткості.

Обсмаження на сковороді або грилі. Швидкий спосіб із насиченим смаком. Спаржу смажать на сильному вогні буквально 3–5 хвилин, щоб вона залишилася злегка хрумкою.

Спаржу також можна маринувати, смажити у фритюрі та навіть їсти сирою: найніжніші пагони спаржі нагадують на смак молодий зелений горошок. Спаржу подають не лише як гарнір. З неї готують пироги, крем-супи, салати, канапки. Зі спаржею можна готувати ризото, пасту, омлет та багато іншого.

Помилки під час приготування спаржі та як їх уникнути

1. Не зрізати жорсткі кінчики

Нижня частина спаржі дерев’яниста й груба. Її потрібно обов’язково відламувати або зрізати: спаржа сама «підкаже», яку частину видалити: вона зламається на межі м’якої та твердої частини. Як вибирати, чистити, різати й варити спаржу, ми писали раніше.

2. Переварювання

Класична помилка — варити спаржу довше, ніж потрібно. Її варто тримати у киплячій воді лише 2–4 хвилини, не більше. Спаржа після бланшування має залишатися злегка хрумкою.

3. Втрата кольору

Не забувай після варіння спаржі опустити її в крижану воду з кубиками льоду. Завдяки такі «шоковій» ванні вона збереже яскравий колір. Крім того, ти зупиниш її пасивне приготування, що триває за інерцією, і збережеш хрумку текстуру овочу.

Як їсти спаржу: три рецепти, щоб почати знайомство

Спаржа в беконі з масляною крихтою

Це один з найкращих рецептів для знайомства зі спаржею — готується дуже швидко: лише загорнути спаржу в беком і запекти, а потім посипати хрумкою крихтою. Хрусткий бекон і ніжна спаржа утворюють чудовий тандем.

Спаржа на сковороді з часником

Максимально простий рецепт з максимальним смаком: відварити спаржу 2 хв, а потім обсмажити у вершковому маслі з часником і розмарином (можна й без нього, але з розмарином краще).

На тості із сирним соусом

Це чудовий варіант на сніданок: підсушуємо тост, варимо спаржу 2 хвилини, готуємо швидкий сирний соус і збираємо все в грандіозну і дуже смачну канапку до кави.

Смачного!

Раніше ми ділилися корисними рецептами зі спаржею, а також вишуканими рецептами спаржі для гурманів.