Як включити більше рослинних страв до святкового столу — 5 порад

Рослинні страви — не заміна, а повноцінне меню

Святковий стіл без продуктів тваринного походження — це не обовʼязково про обмеження чи компроміси. Рослинні страви можуть бути різноманітними, ситними й цікавими за смаком. Текстуру та смак мʼяса можуть замінити багато продуктів: гриби, сочевиця, місо й навіть вʼялені томати. Соковистості додають насіння, горіхи, оливкова олія, соєвий соус, харчові дріжджі, якщо їх використати в соусах, пюре чи начинках.

Бобові та зернові — основа страв

Якщо хочеш, щоб рослинні страви були ситними, додавай до їхнього складу бобові та зернові продукти. Сочевиця, нут, квасоля, маш, перловка, булгур, пшоно — це гарна база для святкових страв.

Запечений гарбуз із нутом і тахіні, салат із зеленою сочевицею та печеними овочами, перловка з грибами й карамелізованою цибулею — такі страви тримають баланс між поживністю та легкістю. Вони добре поєднуються з іншими позиціями на столі й не залишають відчуття, що бракує мʼяса.

Більше сезонних овочів

Сезонні овочі — простий спосіб зробити меню смачним і різноманітним. Для зимового столу актуальними будуть коренеплоди, капуста, гарбуз, буряк.

Запікання, гриль, легке обсмаження зі спеціями перетворюють прості овочі на святкові страви. Додай соуси, горіхи, насіння, трави, і звична морква стане насиченою і цікавою.

Рослинні альтернативи

Не обовʼязково будувати святкове меню лише на рослинних альтернативах тваринних продуктів. Такі інгредієнти можна використовувати точково: рослинний сир у салаті, кокосові вершки в десерті, вівсяне молоко в соусі.

Тофу добре вбирає смаки маринадів і спецій, темпе додає текстури, рослинні вершки працюють у соусах і кремах. Але памʼятай, що поєднання мають звучати природно, тому не обовʼязково відтворювати мʼясну страву один в один. Експериментуй та шукай нові смаки й рецепти.

Баланс між продуктами й стравами

Поєднуй теплі й холодні страви, хрумке і м’яке, кисле, солодке і солоне. Якщо є ситні страви з бобових, додай легкі салати; якщо багато запечених страв, збалансуй їх свіжою зеленню та соусами.

Вносити зміни у меню можна з простих кроків:

• додай 2-3 повністю рослинні страви;
• заміни один традиційний гарнір на овочеву чи зернову альтернативу;
• зроби частину закусок без продуктів тваринного походження;
• подай до столу хоча б один рослинний десерт.

Так у тебе буде можливість ознайомитися з рослинними продуктами, зрозуміти, що тобі подобається, а що ні.

Думай не лише про окремі рецепти, а про загальну картину столу. Тоді рослинні страви стануть не винятком, а логічною і бажаною частиною святкового меню.