Сніданок по-французьки: 5 рецептів найтонших крепів
- Рубрика
- Сніданки
- Автор
- Валентина Вздульська
У цій статті зібрано п’ять смачних рецептів крепів з різними начинками, а також практичні поради з французької кухні, які допоможуть досягти найсмачнішого результату. Окремо пояснюємо, в чому полягає різниця між крепами та українськими млинцями — від складу тіста до техніки приготування.
Чим креми відрізняються від млинців і налисників
Як казала знаменита американська кулінарка Джулія Чайлд, тонкі, майже прозорі французькі млинці крепи — це просто знахідка для сніданку.
Крепи — ідеальний спосіб використовувати залишки вчорашньої вечері. Загорнути в них можна все, що завгодно — починаючи від м’яса і морепродуктів і закінчуючи фруктами з кремом.
Джулія Чайлд
Отож, мати під рукою рецепт справжніх французьких крепів зажди корисно. Від українських тонких млинців вони відрізняються кількома моментами:
- у тісто для крепів обов’язково додається розтоплене вершкове масло. Ми ж можемо готувати млинці на олії або взагалі не додавати жир;
- тісто для французьким млинців дуже рідке, щоб млинці виходили надзвичайно тонкими та майже прозорими. Українські млинці й налисники мають різну товщину;
- крепи майже завжди нейтральні, щоб ті самі млинці можна було поєднати із солоними та солодкими начинками.
Поради для смачних крепів
- Дай тісту відпочити: французькі рецепти майже завжди радять витримати тісто щонайменше 30–60 хв, а іноді й до 2 годин у холодильнику. За цей час клейковина розслабляється, борошно повністю зволожується, і крепи стають еластичними, без «гумової» текстури. Ти можеш приготувати тісто для крепів ввечері, а смажити — наступного ранку.
- Додавай розтоплене вершкове масло прямо в тісто. Це один із ключових моментів. Масло робить тісто більш шовковистим, а готові крепи — м’якими й ароматними навіть без додаткового змащування сковороди. Масло має бути теплим, але не гарячим.
- Консистенція важливіша за пропорції. У французьких рецептах часто пишуть не точно вивірені грами, а орієнтир: тісто має бути як рідкі вершки. Якщо після відстоювання воно загусло — додають трохи молока або води й перемішують.
- Сковорода добре прогріта, жиру — мінімум. Крепи смажать на дуже добре розігрітій сковороді, але з мінімальною кількістю жиру. Часто її лише злегка протирають серветкою з вершковим маслом. Це дає рівний колір без смажених плям.
- Не використовуй олію (виняток — веганські крепи). У класичній французькій традиції крепи смажать на вершковому маслі. Саме воно дає характерний аромат і ніжний смак. Олію зазвичай не використовують.