Список продуктів, що містять глютен — повний перелік

Що таке глютен?

Глютен (або клейковина) — це загальна назва білків, які містяться в пшениці, житі, ячмені та тритикале (суміш жита та ячменю). Іноді він є у вівсі, але тільки тому, що овес міг бути оброблений іншими продуктами, що містять глютен. Сам овес не містить глютену.

Глютен зустрічається в природі, але його можна екстрагувати, концентрувати та додавати в їжу та інші продукти для надання білка, текстури та смаку. Він також діє як сполучна речовина, що скріплює оброблені харчові продукти та надає їм форму.

Це цікаво: Чи справді глютену слід уникати — пояснюють експерти

Кому та чому треба уникати глютену?

Целіакія, алергія на пшеницю і непереносимість глютену — три стани, які передбачають побічну реакцію на глютен. І целіакія, і непереносимість глютену можуть призвести до пошкодження кишківника та викликати такі симптоми, як діарея, гази та здуття живота. Целіакія є аутоімунним захворюванням, пов’язаним зі ще більш серйозними наслідками для здоров’я, такими як анемія, затримка росту та неврологічні ефекти.

Алергія на пшеницю проявляється реакціями на продукти з цією зерновою культурою, які можуть бути небезпечними для життя. Цей стан лікується за допомогою безпшеничної дієти. До речі, більшість людей з алергією на пшеницю можуть їсти інші зернові, в тому числі ті, що містять глютен — ячмінь і жито.

Тим часом люди з целіакією та непереносимістю глютену повинні уникати всіх продуктів, що містять глютен, щоб контролювати свій стан. Тож від яких продуктів варто відмовитися?

Це важливо: Як відрізнити целіакію, непереносимість глютену й алергію на глютен — пояснює гастроентеролог

Продукти з глютеном, яких слід уникати

1. Зернові культури, які містять глютен

• пшениця
• ячмінь
• жито
• тритикале
• фаріна
• полба
• камут
• ягоди пшениці
• фарро
• кускус

Зверніть увагу, що овес природно не містить глютену, але може бути забруднений глютеном під час обробки.

SHUBA рекомендує: Безглютенове дитяче меню: план харчування на день

2. Більшість видів хлібу, крекерів і лавашів з глютеном

Більшість видів хлібу, крекерів і лавашів містять глютен. Єдиний спосіб дізнатися напевно — прочитати список інгредієнтів і перевірити, які зерна використовуються.

• білий хліб
• цільнозерновий хліб
• картопляний хліб
• житній хліб
• хліб на заквасці
• пшеничні сухарі
• цільнозернові лаваші
• борошняні коржі (тортильї)
• коржі
• бублики (бейгли)

3. Приправи з глютеном

Це може бути неочікувано, але багато популярних приправ містить глютен. До них належать:

• соєвий соус
• соус барбекю
• заправки для салатів
• маринади
• вершкові соуси
• суміші спецій
• суміші для підлив
• солодовий оцет
• кетчуп.

4. Більшість хлібобулочних виробів містять глютен

Випічка зазвичай виготовляється з пшеничного борошна або інших злаків, що містять глютен. Таким чином, люди з непереносимістю глютену та целіакією повинні уникати таких продуктів:

• торти
• печиво
• випічка
• м’які й тверді кренделі
• пончики
• кекси
• млинці та вафлі.

Варто спробувати натомість: Безглютенові вафлі з бананами на кокосовому молоці від блогерки Інни Мірошниченко

5. Пасти та макарони з глютеном — на основі пшениці

Попри те, що існують безглютенові альтернативи, більшість традиційних макаронних виробів виготовляються із зерна, що містить глютен:

• локшина
• спагеті
• ньокі з пшеничного борошна

6. Закуски з глютеном

Закуски є поширеним джерелом глютену. До основних належать такі:

• кренделі
• мюслі та гранола
• злакові батончики
• чипси
• енергетичні батончики

Вас зацікавить: Без глютену: 7 рецептів для дітей

7. Напої з глютеном

Деякі напої виготовлені з інгредієнтів, які містять глютен, тому важливо читати етикетки. Напої, які можуть містити глютен, включають:

• пиво
• готові коктейлі на основі вина
• готові кавові напої
• суміші для напоїв
• шоколадне молоко

8. Оброблені харчові продукти з глютеном

Багато оброблених харчових продуктів також можуть містити глютен. До них належать:

• замінники м’яса, такі як вегетаріанські бургери та сосиски
• плавлені сирки
• консервовані супи та супові суміші
• пудинги та десертні суміші швидкого приготування
• деякі види морозива
• сухі сніданки
• картопля фрі та інші смажені страви
• ароматизований тофу

Ось на які сигнали організму треба звернути увагу, щоб виявити у себе непереносимість глютену.